用料

帶皮前腿肉 2000克，高度白酒 適量，鹽 40克，花椒粉 適量

醃肉的做法步驟

步驟 1

前腿肉按需改刀成條每塊帶皮。 前腿肉放適量白酒搓揉勻，酒揉到吸收後加入鹽繼續揉勻到無顆粒鹽

步驟 2

加入花椒粉或是花椒顆粒

步驟 3

揉勻花椒粉把，有皮的這面朝上裝在盆裡，每半天揉一揉翻一次

步驟 4

揉二天後掛起，掛陰涼通風處，肉乾透即可食用

1、用食用油醃製豬肉。將適量食鹽放入沸水中，讓食鹽溶化，冷卻備用。將豬肉切條，放入食鹽水中浸泡24小時，取出晾乾，塗抹食用油，放在Sunny下晾曬即可。要食用的時候，用刀切下一部分，然後在切口處塗抹上食用油。

2、用食鹽醃製豬肉。將豬肉切成片狀，用開水浸燙，晾涼備用。在豬肉上塗抹食鹽，放入容器中，用紗布封口，置於陰涼處24小時。肉滲出水後，就將肉浸泡在鹽液中，即可保鮮。

3、用醬油醃製豬肉。將新鮮豬肉切塊，放入水中，煮沸，撈出，瀝乾水分，放入乾淨的容器中。將醬油煮沸，殺菌消毒，晾涼後倒入裝肉的容器中，淹沒豬肉，密封容器即可。這種方法醃製的豬肉鮮味十足。

選肥瘦相間的五花肉，不要洗，不要洗，不要洗，用廚房用紙把表面擦乾，56度的二鍋頭白酒，大約一瓶蓋的量，用白酒把五花肉表面都擦拭一遍，準備好粗鹽和花椒。

倒入無水無油乾淨的鍋裡翻炒出香，再加入適量八角和香葉，炒至花椒鹽香味濃郁微微發黃就可以了。放涼後再使用，把五花肉全部都抹上花椒鹽，表面壓實，放入陶瓷或玻璃器皿中（不可以用塑料、搪瓷器皿），把家裡的器皿都翻了一遍，總算找到略微合適的碗蓋在上面，再包一層保鮮膜，防止冰箱串味，用重物壓制在五花肉上 隔兩天要把肉上下翻動一下更能醃製入味 （如有出水，把水倒掉） 放入冰箱冷藏保存5天左右。

從冰箱拿出醃了四天的鹹肉，用廚房紙擦乾表面水分，穿上繩子 放在通風陰涼的地方進行風乾一週左右 看自己喜歡乾的情況而定 風乾後冷凍保存，因為風乾之前沒有把表面的鹽洗淨，會出現白白的鹽霜，正常現象，如果沒有臭味，表面平滑沒長毛就不是發霉。風乾十天，切開裡面是這樣的，就又繼續風乾了一下。

準備一塊五花肉，把肉放入盆中（最好是瓦盆或者搪瓷盆），加入料酒，鹽，八角，花椒，老抽，把這些調料均勻的抹在肉上。

（一定要抹勻）注意鹽要多點。放在盆中鹽醃上三四天，最後，醃好之後，在肉上扎一個洞，用繩子穿上，掛外邊涼十天左右，即可食用。

生醃肉的做法，無論是做臘肉還是做鹹肉，都必須在臘月天冷的時候做，先將鮮肉用鹽和各種調料醃十天左右，再掛外面風乾。