用料：鴨子半隻、姜，蔥白，蒜頭適量、香菜頭，芹菜頭各一個、桂皮，香葉，八角適量、料酒，雞精，鹽適量、生抽，老抽，耗油適量、老冰糖一小塊、開水適量。

制作材料：

主料：鴨1500克

輔料：雞蛋清50克,香菇（幹）8克,澱粉(蠶豆)15克,火腿25克,小麥麵粉5克,油菜10克

調料：小蔥10克,鹽15克,姜5克,料酒10克,味精2克,豬油（煉製）100克

做法

1. 將全鴨宰殺，煺毛，去內臟，洗淨，由頸至尾部從脊背開刀，剁去頭、掌，入清水鍋內煮至五成熟撈出

2. 晾涼撕去脖筋，剔去大骨，放入大碗內，加料酒、鹽、味精、蔥、姜、雞湯200毫升，入籠蒸熟

3. 將油菜、香菇用開水氽過

4. 把蛋清放入湯盤內，抽成蛋泡，加鹽、味精、麵粉、澱粉，調成蛋泡糊，取1/2 放平盤內

5. 將蒸好的鴨子控淨水，胸部朝下放入盤內；

6. 將餘糊塗在其上面，撒上火腿、香菇、油菜絲

7. 炒勺置中火，加入豬油，燒至七成熱，將鴨子放入勺內，移至微火，炸至熟透飄起時，撈出控淨油，改刀裝盤

1、用料：鴨腿6個、麻油適量、大蔥1根、生抽適量、老抽適量。2、鴨腿洗淨裝盤。3、鍋內不放油不放水，將鴨腿放入鍋。

4、打開煤氣，將鴨腿裡的油熬出來，並倒出多餘的油。5、放入適量的生抽，老抽及糖。

6、開中火，用勺子將醬汁淋在鴨腿上，重複熬幾分鐘讓醬汁均勻的滲透入鴨腿。

7、蓋上鍋蓋，中小火燜燒10-15分鐘，中間需要不斷將鴨腿翻身，使醬汁均與入味。

8、用筷子插入鴨腿確認燒酥後，放入蔥段收汁並淋上麻油即可。

食材用料

生醬鴨一隻，黃酒1湯勺，糖適量

做法步驟：

步驟 1

醬鴨備好

步驟 2

經太陽曬過的醬鴨醬香四溢，肉質緊實。但如果直接蒸會覺得有點幹。所以吃之前要把醬鴨整隻在熱水裡泡20分鐘。

步驟 3

泡過水的醬鴨撈出，鴨屁股切了，扔掉。鴨子肚皮朝天，鴨背朝下放入蒸鍋，澆一勺黃酒，視自己口味撒一些白砂糖。另外有的人會嫌有鴨騷味的，還可以視自己喜好加點蔥姜，不過我一般不加。

步驟 4

蓋好鍋蓋，隔水蒸。大火燒開轉中火蒸30分鐘。

步驟 5

蓋子不要揭開，待鴨子放涼後，揭蓋切塊裝盤享用