吊清湯火一定要小不管是雞架或大骨血跡一定要先去除加點姜蔥加少許麻椒別有一番味道〔川菜吊湯〕

步驟/方法

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1.冷凍半成品老母雞退冰，處理乾淨。

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2.斬塊後胸部剔骨，這步可以省略，我家沒有那麼大的鍋子，所以我給踢成肉來燉的。

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3.鍋中加入冷水、蔥姜、料酒，煮出血沫後撈出備用。

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4.此時一旁的砂鍋加入3l的清水燒開，這樣可以避免煮開的雞肉遇冷水回縮。

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5.煮開後的清水里加入蔥姜。

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6.再加入焯過水的雞肉。

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7.大火煮開後轉小火燉煮3個半小時。

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8.燉煮約2個半到3個小時候，可以放入紅棗，我用的是蜜棗，只有蜜棗的說。

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9.頭出鍋前再放入用水泡開的枸杞略煮片刻即可關火。雞肉撈出控幹備用。雞湯分別裝入保鮮盒中，冷卻後放入冰室冷凍。

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10.雞胸肉切碎後可以做雞絲涼麵或者涼拌著吃。辣椒粉2湯勺+五香粉1茶匙+白芝麻1湯勺+蒜末1茶匙。

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11.適量的油加溫後潑到幹調料的碗中攪拌均勻。

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12.生抽+白糖+醋混合拌勻，調入熟辣椒油拌入雞絲中即可食用。

原料：西紅柿一個、雞蛋一個、黃瓜一節、蔥白一節、鹽適量、生抽少許、香油少許、澱粉適量。

1.西紅柿洗淨切小塊兒（可以在開水中燙一下去皮）

2.雞蛋滴入幾滴水打散

3.黃瓜切成菱形片，蔥白切絲備用

4.澱粉加入清水後調成水澱粉

5.鍋中放入適量水，加入鹽和幾滴生抽燒開後放入西紅柿

6.煮2-3分鐘後倒入水澱粉

7.大火燒開湯汁濃稠後快速倒入雞蛋，馬上關火

8.放入蔥絲和黃瓜片，滴入幾滴香油調均即可（也可以放少許雞精）