大蒜燒鉗魚

原料：鉗魚一條，大蒜一頭

調料：辣豆瓣醬，料酒，雞精，醋，鹽，糖，生抽，蔥段，薑片。

做法：

1.鍋置火上，注油燒熱，放入蔥段、薑片和蒜瓣炒香；

2.加入豆瓣醬略炒；

3.加適量水，下鉗魚，大火燒開；

4.烹入少許料酒及醋，根據口味加鹽、糖、生抽，轉小火慢燒10分鐘；

5.轉大火收汁，調入雞精盛盤。

用料

姜 5片

料酒 適量

蒜 2瓣

蒜苗 半條

蠔油、醬油 適量

白胡椒粉 少量

白砂糖 適量

豆豉 十幾粒

鹽 適量

鉗魚 500g

紅燒鉗魚的做法

把魚切塊，洗淨，把水涼幹。

鍋中燒熱油，把魚稍煎一下，把魚鏟到鍋邊（不用裝碟裡）。鍋中間有油，爆香蒜片、薑片、豆豉（動作要稍快，豆豉容易粘鍋），跟魚一起翻炒幾下，加入適量的熱開水。

放入調味料：鹽、蠔油、胡椒粉、糖、料酒、醬油，蓋上鍋炆到收汁。

加入切段的蒜苗翻炒兩下就可以上碟了。

小貼士

1：為什麼要加熱開水呢？因為魚肉遇冷水蛋白質會凝固收縮，營養易流失。2：最好先放熱開水再一點點加調味料，這樣不易糊鍋。

大蒜燒鉗魚 原料：鉗魚一條，大蒜一頭調料：辣豆瓣醬，料酒，雞精，醋，鹽，糖，生抽，蔥段，薑片。做法：

1.鍋置火上，注油燒熱，放入蔥段、薑片和蒜瓣炒香；

2.加入豆瓣醬略炒；

3.加適量水，下鉗魚，大火燒開；

4.烹入少許料酒及醋，根據口味加鹽、糖、生抽，轉小火慢燒10分鐘；

5.轉大火收汁，調入雞精盛盤。