主要原料：鮮精牛肉5000克，幹澱粉750克，精鹽120克，雞精50克，味精50克，白糖200克，食粉10克，胡椒粉25克，陳皮末7克。

制作步驟：

1.將精牛肉洗淨後剔淨筋膜，用絞肉機完全攪碎後放入盆中，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，並攪打至起膠。

2.將幹澱粉用1200克清水調勻，然後分數次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠。用手感受到牛肉有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。

3.將冷藏的牛肉糝取出來，加入陳皮末拌勻，然後用手擠成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。

4.炒鍋上火並摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮熟再撈出，放入清水盆中浸涼後，撈出瀝水即成。

第一步：去菜場買500克的新鮮牛肉，放入冰箱冷藏，取出冷藏好的牛肉切成小塊後放進絞肉機攪碎；

第二步：加入小蘇打、糖、鹽、生粉後，放進廚師機四、五檔攪拌，然後分多次加入冰水，每次等肉充分吸收完水分後再次加入；

第三步：在絞肉的同時，將蒜頭打碎後炸至金黃備用；

第四步：廚師機運行大約15分鐘後，將沙茶醬、油和炸好的蒜倒進去，攪拌均勻；

第五步：燒一鍋開水至滾燙後關火，用手把肉泥捏圓放入其中，.開大火把水再次煮滾後，調中火再煮6-7分鐘即可

選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋後切成塊，放在大砧板上，用特制的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），

上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續再槌15分鐘，隨後用大缽盛裝，

加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然後用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進溫水盆裡，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。

【第一步驟】牛後腿肉1千克，用刀剔除肉裡面的筋膜，然後用刀背或鐵鎚敲打成肉蓉並繼續挑出肉筋。

【第二步驟】調料及輔料：

紅薯澱粉 300 克，小蘇打 8克，薑末、薑絲、蒜末、辣椒各 10 克，香菜6克,鹽、米醋各20克、白糖20.5克、味精 40 克。

【第三步驟】制作 方法：

1：牛後腿肉切成小塊，放到肉案上敲打成泥狀。

2：將牛肉泥放在容器裡，加入鹽、白糖、味精各 20 克和小蘇打拌勻，加入紅薯澱粉用手掌反復用力揉搓至澱粉與牛肉泥完全融合任一起，加入薑末繼續揉搓至上勁，手即成牛肉泥丸料。

3：鍋中倒入清水燒沸，用湯匙將牛肉泥丸料均勻地刮入鍋中或用手在虎口處擠出圓肉丸然後溜邊滑入沸水中，待肉丸成熟浮出湯麵，倒出控去水分。

4.另取一鍋，倒入牛肉湯750克，加入辣椒、蒜葉、薑絲、鹽、白糖 0.5 克、味精 20 克大火燒開，倒入牛肉丸燒開，倒入米醋混勻，出鍋裝盤即可。