食材：老豆腐600g、精鹽適量、老抽適量、生抽適量、香油適量。

2、豆腐用清水衝一下，切成四方塊

3、蒸鍋加水，把豆腐放在蒸鍋上，大火燒開轉中火隔水蒸10分鐘。

4、蒸好的豆腐塊，放涼並瀝乾水分。

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把新鮮的豆腐控幹表面的水分，改刀切成1厘米的厚片；

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豆腐切塊後，放入大盤子中，鍋中放水，水開後，放入豆腐，隔水蒸20分鐘；

3

蒸好的豆腐取出放涼後，在豆腐兩面撒入細鹽，包上保鮮膜，放冰箱冷藏24小時；

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25小時候，食用時下鍋翻炒幾下即可出鍋食用。

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準備食材，北豆腐、花椒粒、食鹽 （最好選擇北豆腐，北豆腐質地相對南豆腐水份少，硬一些，更容易操作）

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煮鍋放水置火上，依次加入約30克食用鹽、1小把花椒粒大火燒沸。（水的量根據裝豆腐的容器大小而決定，水量最好能摸過豆腐）

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煮鍋中水沸後改小火煮十幾分鍾，煮出花椒香味關火備用。

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晾涼花椒水的時候來處理豆腐，北豆腐直接切大約1厘米厚的大厚片碼入保鮮盒中。

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倒入煮好的花椒水，蓋上保鮮盒燜嚴，徹底涼透後放入冰箱冷藏一至兩天讓其入味。

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經過鹽水浸泡過的豆腐，口感會變得非常細膩綿軟，和北豆腐較硬口感是不一樣的

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吃時取出醃漬好的豆腐，切成丁或條放入盤中，淋入少許香油提味即可

1、準備1塊新鮮的水豆腐

2、將豆腐切成約一厘米左右的厚片

3、把切好的豆腐放入盆中，均勻撒上一層鹹鹽，醃製一晚。

4、第二天，將豆腐在一個能漏出水分的平面容器中擺放整齊

5、放在陰涼乾燥處，晾曬至深橙色即可

食材：豆腐1000克

調料：鹽125克。

做法

1、選擇白豆腐；上鍋中火蒸15分鐘，晾涼；切成塊；

2、取1只碗，放食鹽；將每塊豆腐均勻沾鹽；

3、在缸內鋪一層厚度大約為3厘米的白豆腐墊底，撒一層精鹽，然後繼續平鋪白豆腐，直至裝完；

4、最後添足適量的鹽水封缸，放在陰涼處，以防起白膜；密封醃製48小時；

5、以1:1的量放入醬油、醋，便可以隨時食用；