答：五香香腸10斤肉放55克鹽。

五香香腸的做法：

用料：鹽漬腸衣100克；豬前腿肉10斤；鹽55克；糖150克；雞精50克；味精50克；五香粉20克；高度白酒150克；老抽100克。

做法：

步驟 1

將準備10斤豬前腿肉把肉用溫水洗乾淨，控幹水分。

步驟 2

在 把前腿肉切成黃豆粒大小的小塊放在一個大盆中，醃製。

步驟 3

加入所有調味料（鹽、糖，雞精、味精、五香粉、高度白酒、老抽）。

步驟 4

翻拌均勻後，覆蓋保鮮膜，冷藏、醃製6個小時以上當 中要取出翻拌幾次。

步驟 5

接著處理準備好的鹽漬腸衣

步驟6

把鹽漬腸衣用自來水洗去鹽，再用涼水浸泡一小時 把泡軟的腸衣套在水龍頭上，打開水龍頭用流動的水，把腸衣內部再次沖洗乾淨。

步驟 7

腸衣衝乾淨後套進灌腸器，開始罐制。

步驟 8

腸衣頂端 打個結用勺子 慢慢的把肉餡擠入腸衣中，把肉餡擠出頂端大約5毫米在用線繩一節一節的繫緊。

步驟 9

用針在每一段的香腸上，扎5～6個眼（排氣）。

步驟 10

把灌好的五香腸，掛在陰涼通風處，晾三天左右。

步驟 11

待至表皮乾爽用手捏腸身感覺內部還稍微有點軟，就可以收起來了，冷凍冰箱保存。

1、五香香腸10斤肉大約放120克到130克鹽就夠了。如果口味重，可以適當多添加一點。

2、豬前腿肉(灌香腸用的肉最好是豬前腿，這部份的肉比較嫩，肥瘦也合適)、鹽、花椒末(將花椒粒炒熟碾碎)、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜歡辣的，可以加入乾紅辣椒末。

五香香腸10斤肉放130克鹽剛剛好，最多150克，否則太鹹不香；最少120克，否則肉可能會發黴。

做香腸的豬肉不能太瘦，都是瘦肉的香腸咬不動、很難吃，最少3：7的比例用肥肉和瘦肉，更香點的可以用4：6，選用後腿肉、五花肉比較合適。

豬肉一定要去皮，然後清水浸泡1個小時以上，泡出來血水後香腸不腥。懸掛半個小時完全控幹水分。

腸衣泡軟後，全部套在灌香腸用的設備上，我用的是一個手搖的小機器，挺方便的。

4、準備配料：鹽是最主要的，十斤肉130克剛剛好，最多150克，否則太鹹不香；最少120克，否則可能會發黴。