材料

主料：雞脆骨適量，輔料：尖椒，彩椒，孜然，辣椒，蔥，姜，料酒

做法

1、先將脆骨用料酒醃半小時，下油鍋炸，炸到微微發焦取出即可。

2、鍋內留少許油，放蔥姜，辣椒嗆鍋。再放脆骨炒3分鐘，隨後放孜然一起煸炒，放少許鹽，料酒，胡椒。

3、最後放蔬菜一起翻炒，大概2分鐘後起鍋

食材

豬脆骨蔥薑蒜適量乾紅辣椒適量生抽適量鹽、雞精適量料酒適量線椒/青椒兩三根

做法

1、脆骨洗淨切成小段狀晾乾水分備用。

2、線椒切小段油鍋燒熱，下蔥段、薑片、蒜粒爆香放入適量乾紅辣椒下脆骨大火爆炒至肉變色，倒入適量料酒，繼續爆炒炒至料酒去味，倒入生抽及適量開水，調入鹽，大火煮片刻轉小火，燜煮10分鐘左右。

3、大火爆炒，倒入線椒段繼續爆炒，炒至線椒斷生，調入雞精蔥末起鍋

備料：脆骨，青紅杭辣椒、蔥薑片、蒜丁、醬油、老抽、鹽、雞精



脆骨切成片

第一步、脆骨切成厚片，大小均勻，保證每塊肉都帶有脆骨，把杭椒切成片，蔥薑切片、蒜粒切成丁



第二步、鍋中加入油燒熱，把切好的脆骨下入鍋中，煸炒至香，顏色發白，炒香

第三步、下入蔥薑片、蒜丁、醬油、老抽、鹽、味精調味，翻煸均勻上色，味道炒入肉裡

加入薑片和蒜，醬油，老抽用來上色，鹽、味精

第四步、大火燒至湯汁收幹，不需要太乾，鍋中留點湯汁就可以（電磁爐2200的火力），烤至湯汁收幹

第五步、下入辣椒、大蔥翻炒至熟，香辣味出來，下入辣椒和大蔥

炒熟

主要食材

脆骨

輔料

紅尖椒、蔥、花生油、鹽、鹵水

製法：

1、 脆骨下鹵水滷熟後切絲，紅尖椒、蔥切段。

2、 鍋內放油，將紅尖椒段加鹽炒熟，再下脆骨絲、蔥段，翻炒起鍋。

食材

脆骨，鹽，料酒，生抽，糖，辣椒粉，孜然粉，蜂蜜，蒜末，土豆，

做法

1.熱水中添加蔥姜，把脆骨煮一下，去除血水

2.焯水後的脆骨入高壓鍋，添加鹽和料酒，上汽後壓3分鐘

3.排氣後取出，切成小塊

4.添加生抽、糖、辣椒粉、孜然粉、孜然粒、蜂蜜和多一點的蒜末，拌勻，醃製20分鐘

5.土豆去皮、切條，在開水中焯5分鐘，撈出瀝乾水分

6.烤盤中底部鋪一層土豆條，上面再鋪一層醃製好的脆骨

7.烤箱中層，230度上下火烤20分鐘左右，至脆骨烤出焦黃的外皮即可

原料：

脆骨（新鮮的最好，沒有的話就買冰凍的）300克，孜然籽（不要孜然粉，要沒有磨過的）一滿湯匙，芝麻一小湯匙，姜一大塊，蒜5瓣，花椒一湯匙，乾紅辣椒約20個。當然了，油，雞精，黃酒，也是要用的。

備料：

乾紅辣椒切絲泡在水裡備有（多泡一會，泡過的辣椒絲不容易炸糊且顏色亮麗），姜切絲，蒜拍碎，蔥要分蔥白和蔥葉（切成2寸左右），最主要的原材料：脆骨，也要切絲哦（粗細無所謂啦），切好後倒點黃酒拌拌

開始準備動手炒了：

1，鍋燒熱放少量食用油（半兩左右吧），待鍋冒煙後倒入切好的脆骨，加鹽翻炒，一定要把水分炒幹哦。

2，水分炒幹後就放乾花椒籽和泡好的紅椒絲，繼續翻炒。

3，花椒炒香後，放入薑絲和孜然，當然，還是炒。

4，這時候孜然香味出來了，該放芝麻和雞精了，還有碎大蒜，繼續炒。

5，辣椒絲已經很硬了，放蔥白，炒吧。

6，蔥白炒個六七下就放蔥葉，可以停火了，趁熱翻炒幾下就好啦。

營養價值：

脆骨入口清脆，非常適合需要補鈣的老人和兒童。脆骨，又稱掌中寶，它以其獨特的口感而倍受食客青睞。常見的菜例有宮保雞脆骨、椒鹽雞脆骨、蒜香雞脆骨、雙椒雞脆骨、酸菜雞脆骨、泡椒雞脆骨等。對於不同的雞脆骨菜餚，往往需要採取不同的醃製方法(也有把脆骨放入加有紅曲米和香料的鹵水鍋中滷製成半成品的)，方能達到獨特的成菜效果。豬頭肉的脆是因為豬耳朵中含有脆骨，且脆骨又包在肉中，因此，豬頭肉的脆是糯而藏脆，別有風味。

相關美食：

用料:薑片30克 蔥段50克 精鹽15克 料酒、胡椒粉、味精、生粉各適量。

醃製方法:雞脆骨解凍後，沖洗乾淨，待瀝乾水分後納盆，依次加入薑片、蔥段、料酒、精鹽、胡椒粉、味精等醃約15分鐘，揀去薑片、蔥段，再加入生粉拌和均勻，即可。

說明:此法是最簡單、最常見的一種醃製雞脆骨的方法，薑片、蔥段也可用姜蔥汁代替，胡椒粉主要起去異味增香味的作用。這種方法一般是現醃現用，適用於燒、煮或滑油後的爆炒類菜餚，如酸菜雞脆煲、泡椒雞脆骨等。