1· 蟶子洗淨入開水鍋中煮熟，鍋中加入料酒、姜、蔥去腥

2· 煮熟開口的蟶子撈出，去除肉周圍黑色的髒物

3· 清理好的蟶子碼入盤中，調製料汁：將蠔油、蒸魚豉油、九味一倒入碗中，拌勻，加入糖，放微波爐叮熱，取出攪拌至糖融化。備用

4· 薑末、蒜末、小蔥碎、辣椒段撒在蟶子上，將料汁倒在蟶子上，植物油燒熱至冒煙，趁熱澆在蟶子上，即可食用。

第二種撈汁的做法： 陳醋100 克、海鮮醬油200 克、蠔油50 克、青芥辣適量、白糖100 克、鹽50克、雞精適量、花椒油，辣椒油，香油各適量，調配好之後放上蒜片、 洋蔥絲、幾個冰塊及適量的純淨水或者白開水將黃瓜削皮，切菱形塊，與豆芽、木耳一起下到做好的撈汁中，幾分鐘後可以吃，味道很好。

第三種撈汁的做法原料：蘋果醋200克、白米醋 300克、陳醋 100 克、精鹽50克、味精 1 小袋、冰糖200克、味極鮮醬油500克、水300克。將上述材料加熱化開以後，放涼，隨吃隨用，是夏季的開胃菜。此汁是大酸甜口味的。有解暑降溫效果。如撈拌鮑魚：將黃瓜切絲，鮑魚煮熟改刀，然後取出撈拌汁裡面放入蔥花、香菜、辣椒油，然後在將黃瓜等倒入裡面即可

食材：蝦 300克，蟶子 300克，花甲 300克，蒜瓣 3個，辣椒粉 1勺，白芝麻 1勺，生抽 3勺，老抽 半勺，米醋 2勺，料酒 2勺，白糖 少許

做法步驟：

1、將所需食材清洗乾淨，剪掉蝦槍和蝦鬚備用

2、我們先來調個撈拌汁：碗中放入蒜末+1勺辣椒粉+1勺白芝麻

3、淋入熱油炸香+3勺生抽+2勺米醋+半勺老抽+白糖少許+少許涼開水攪拌均勻備用

4、把花甲、蟶子和蝦放入鍋中，放入2勺料酒和薑片煮熟

5、海鮮煮熟後把蝦頭去掉，全部裝入盤中

6、澆入調好的撈拌汁，撒入少許香菜末翻拌均勻，即可。

第一種撈汁的做法：美極鮮味汁 50 克、海鮮汁 500 克、香醋 300 克、蘋果醋 200 克、冰糖水 200 克、泰椒 5 克攪拌均勻即可。

菜例: 主料：金針菇 100 克 輔料：青筍 100 克、木耳 50 克、青瓜 50 克 調料：自制撈汁 150 克。制作：1、將青筍、木耳、青瓜改刀成絲，金針菇焯水後待用； 2、將金針菇和青筍絲、木耳絲、青瓜絲一同放入玻璃碗中，澆入撈汁，點綴太椒圈即可。 特點：汁酸辣回甜，清爽開胃 。