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1 # 用戶8457287990215
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2 # 一楊直賀畫楓婉
食材:魚頭一個,雞蛋一個,豆腐兩塊,小蔥一把,香菜一把,薑片少許
配料:食鹽兩勺,蔥薑汁料酒兩勺,白胡椒粉少許
步驟
1. 將魚頭洗淨,去除牙齒,一分為二。加入食鹽、蔥薑汁料酒、少許蔥段和薑片,醃製十五分鐘左右,減少腥味。
2. 將豆腐用鹽水浸泡,再用鹽水焯一下水,撈出切塊。
3. 鍋中燒熱油,等油溫較高時,打入一個雞蛋,煎熟之後,盛出備用。
4. 重新燒熱油,加入食鹽、薑片,放入魚頭。將魚頭兩面煎黃,大概煎個七、八分鍾,視魚頭大小而定,期間避免頻繁翻動魚頭。
5.在煎魚頭的同時,燒一壺熱水,等到魚頭煎好,將開水倒入鍋中,熱水需要多倒一些。
6.將水用大火煮開,加入煎蛋,並且用大火持續煮上十五分鐘左右,煮至魚湯變白。
7. 放入豆腐塊,再加少許食鹽、胡椒粉調味,煮上十分鐘左右,撒上一些香菜,即可出鍋。
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3 # 番茄111402894601
— 食材清單 —
主料:豆腐適量,小白菜適量
輔料:魚頭適量,生薑適量,料酒適量,鹽適量,味精適量,蔥適量
— 烹飪步驟 —
1· 魚頭洗淨,生薑切片
2· 魚頭洗淨切成兩半不要切到底,豆腐切成1裡面左右的小方塊,魚頭用廚房紙巾把水吸乾
3· 熱鍋倒入適量的油,用生薑片現在鍋底搽一下,這樣煎魚頭的時候就不會黏在鍋底了,魚頭放入鍋中,開中火,兩面都要煎成金黃色撈出
4· 換一個深一點的鍋子或則砂鍋也可以,倒入適量的水沒過魚頭,加入生薑片,料酒,鹽,用大火燒煮5分鐘左右
5· 再加入豆腐,繼續大火煮開後換小火煮45分鐘左右,最好要煮到湯汁變成白色
6· 加入小白菜,少許味精,繼續煮3分鐘即可
7· 出鍋。
原料:魚頭 (半個),豆腐 (1塊),姜 5克,蔥 15克,蒜 5克,糖 5克,料酒 20克,生抽 10克,鹽 4克,老抽 5克
方法:
1、豆腐切塊備用。
2、熱鍋冷油,撒入少許鹽。
3、放入魚頭,小火煎至兩面金黃。
4、加入開水,煮開撇去浮沫。
5、湯汁成奶白色後,轉移入砂鍋。
6、加入豆腐、蒜、姜、料酒、生抽、老抽、糖,大火煮開。
7、關蓋,小火煮15分鐘。
8、開蓋,加入鹽、胡椒粉調味。
9、微微燉煮下,撒上蔥段即可。