原料：魚頭 (半個)，豆腐 (1塊)，姜 5克，蔥 15克，蒜 5克，糖 5克，料酒 20克，生抽 10克，鹽 4克，老抽 5克

方法：

1、豆腐切塊備用。

2、熱鍋冷油,撒入少許鹽。

3、放入魚頭，小火煎至兩面金黃。

4、加入開水，煮開撇去浮沫。

5、湯汁成奶白色後，轉移入砂鍋。

6、加入豆腐、蒜、姜、料酒、生抽、老抽、糖，大火煮開。

7、關蓋，小火煮15分鐘。

8、開蓋，加入鹽、胡椒粉調味。

9、微微燉煮下，撒上蔥段即可。

食材：魚頭一個，雞蛋一個，豆腐兩塊，小蔥一把，香菜一把，薑片少許

配料：食鹽兩勺，蔥薑汁料酒兩勺，白胡椒粉少許

步驟

1. 將魚頭洗淨，去除牙齒，一分為二。加入食鹽、蔥薑汁料酒、少許蔥段和薑片，醃製十五分鐘左右，減少腥味。

2. 將豆腐用鹽水浸泡，再用鹽水焯一下水，撈出切塊。

3. 鍋中燒熱油，等油溫較高時，打入一個雞蛋，煎熟之後，盛出備用。

4. 重新燒熱油，加入食鹽、薑片，放入魚頭。將魚頭兩面煎黃，大概煎個七、八分鍾，視魚頭大小而定，期間避免頻繁翻動魚頭。

5.在煎魚頭的同時，燒一壺熱水，等到魚頭煎好，將開水倒入鍋中，熱水需要多倒一些。

6.將水用大火煮開，加入煎蛋，並且用大火持續煮上十五分鐘左右，煮至魚湯變白。

7. 放入豆腐塊，再加少許食鹽、胡椒粉調味，煮上十分鐘左右，撒上一些香菜，即可出鍋。

— 食材清單 —

主料:豆腐適量，小白菜適量

輔料:魚頭適量，生薑適量，料酒適量，鹽適量，味精適量，蔥適量

— 烹飪步驟 —

1· 魚頭洗淨，生薑切片

2· 魚頭洗淨切成兩半不要切到底，豆腐切成1裡面左右的小方塊，魚頭用廚房紙巾把水吸乾

3· 熱鍋倒入適量的油，用生薑片現在鍋底搽一下，這樣煎魚頭的時候就不會黏在鍋底了，魚頭放入鍋中，開中火，兩面都要煎成金黃色撈出

4· 換一個深一點的鍋子或則砂鍋也可以，倒入適量的水沒過魚頭，加入生薑片，料酒，鹽，用大火燒煮5分鐘左右

5· 再加入豆腐，繼續大火煮開後換小火煮45分鐘左右，最好要煮到湯汁變成白色

6· 加入小白菜，少許味精，繼續煮3分鐘即可

7· 出鍋。