黃油又叫乳脂、白脫油，是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離後，使稀奶油成熟並經攪拌而成的。因此，黃奶油的主要成分是脂肪。

無鹽黃油是牛乳提煉出出去的，含有豐富多彩的碳水化合物，蛋白，還含有維生素D等各種各樣維他命和礦物，能夠為人體的生長發育和骨骼的生長發育補充很多營養成分，是青少年兒童難能可貴的健康保健食物。

而黃油與奶油的最大區別在於成分，黃油的脂肪含量更高。優質黃油色澤淺黃，質地均勻、細膩，切麵無水分滲出，氣味芬芳。

這種奶油一般有兩類。

一類是動物奶油，也就是牛奶中分離出來的天然奶油，這種比較健康，裡面主要成分是水和乳脂，也就是牛奶中的脂肪部分，另外根據品牌不同還會有不同的穩定劑、增稠劑和乳化劑等添加劑。

另外一類是植物奶油，市場上的奶油蛋糕絕大多數是用這種奶油，這裡面的主要成分有水、氫化植物油、玉米糖漿、白砂糖、鹽以及一些添加劑。經常吃這類奶油對健康會有影響。

所謂黃白奶油，其實兩者也是有很大區別的。黃色奶油其實就是動物奶油，表面粗糙有氣孔，但實則奶味十足入口即化比白色的植物奶油味道好且價格也比之貴。

植物奶油價格便宜也沒什麼奶味但它好塑型，外觀光滑細膩。大多數蛋糕店都是使用植物奶油。兩種奶油其實只是外觀味道都不太相同，但都不能吃太多了，很容易就發胖了！

1、顏色不同：黃奶油是用牛奶加工出來的一種固態油脂，其色彩為黃色，是把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。奶油是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。

2、工藝不同：黃奶油在工藝上可以分為兩類，生黃油（直接用生牛奶制作）和超細黃油（用部分冷凍過的牛奶制作）。奶油在工藝上分為兩類，動物奶油（由牛奶中的脂肪分離獲得的）和植脂奶油（以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的）。

3、營養價值不同：黃奶油營養是奶製品之首，牛奶煉成的黃油營養豐富，含維他命、礦物質、脂肪酸、醣化神經磷脂、膽固醇。奶油相當油膩，其熱量很高，脂肪都由飽和脂肪酸組成。它含有膽固醇、水分、蛋白質、脂肪、碳水化合物等豐富營養成分。

飼養於天然牧場的奶牛所食用的牧草通常含有一些類胡蘿蔔素類色素，這使得產自它們的奶油由一些淡淡的黃色，味道和質感都比較濃，而用途主要是作為蛋糕的裝飾、或成為麵包的餡料(見奶油包)。另有一種主要飼餵穀物的圈養奶牛所產的奶油通常是白色的，味道較淡而且質地較鬆軟，通常用來加在飲品中，亦有用作蛋糕的裝飾。在香港，奶油通常用來稱呼前一種，而後者習慣音譯作忌廉(發音來自cream)

鮮奶油是我們經常吃的一種食材，鮮奶油的類型是比較多的，例如有白鮮奶油，黃奶油這些，往往他們的色調不一樣，這和乳牛的生長發育自然環境及其飼養都擁有 關鍵的關聯，如果是純天然農場飼養的乳牛，那麼那樣的乳牛通常會生產出淡黃色的鮮奶油，自然白鮮奶油和黃奶油在營養成分層面全是非常好的，他們的主要用途也是有顯著的差別。

白鮮奶油和黃奶油的差別

餵養於純天然農場的乳牛所服用的青飼料一般帶有一些類胡蘿蔔素類黑色素，這促使產於他們的鮮奶油由一些淺淺的淡黃色，味兒和層次感都較為濃，而主要用途主要是做為生日蛋糕的裝飾設計、或變成吐司麵包的包餡(見奶油包)。另有一種關鍵餵養穀類的飼養乳牛生產的鮮奶油一般是乳白色的，味兒偏淡並且材質較綿軟，一般用於加在健康飲品中，亦有作為生日蛋糕的裝飾設計。

稀奶油的營養成分

稀奶油的脂肪率比牛乳提昇了20～25倍,而其他的成份如非脂乳固體(蛋白、乳清蛋白)及水份都大幅度降低,鮮奶油在身體的消化吸收消化率較高,達到95%以上,是維生素D和維他命D成分很高的調味品。

稀奶油的購買方式

選購稀奶油挑選較為普遍的知名品牌,選購時留意保存期限就可以。一切正常的稀奶油應該是濃濃奶味,假如味兒酸酸的有苦味,不然表明早已超級變態,不能服用。

高品質的稀奶油呈淺黃色,具備獨特的芬芳,放進嘴中能融化,無不光滑感,包裝開封市口仍維持原型,沒有油外流,表層光潔;假如形變,且油外流、表層高低不平、傾斜和周邊凹痕等狀況則為偽劣鮮奶油。

稀奶油非常容易空氣氧化,最好是先拿紙將其細心包好,隨後放進密封性盒中,冷凍在2～4℃電冰箱中,可儲存6月以上。