炸豬油需要加水。油裡面含有動物蛋白，動物蛋白不能直接和鐵鍋放在一起加熱，否則必出的腥臭味是很難磨滅的，所以說炸豬油的時候一定要加水，避免生豬油和鐵鍋接觸，所以就不會有這種腥臭味了。

最正確的方法就是把豬油切成塊，洗乾淨之後倒進鍋裡面倒一碗水，始終用中火，中間基本上沒有翻動，先是生豬油塊飄起，接著變黃漏勺撈出來用鏟子擠幹成油渣，撈油渣的時候關火，然後撒上一小把香蔥段不用管了，因為遊的本來的溫度就可以把香蔥炸至深，黃變色的豬油渣吃起來也會更加好吃，而且豬油聞起來會非常的香。

榨油是一個工藝加工過程，有不同的方法，手工，機器都可以講行，一般的規律是榨油前要把原料講行晒乾或烘乾，越幹越好，越幹榨的油就會越多。在榨油之前要用少量水，把菜子和水攪拌均勻，略等一會。再進行上料，開始加工。這就與我們壓麵條的時侯-樣用水拌麵。即榨油吋需要加水。

榨油渣是需要加水的，豬油一定會要加水，但要掌握方法。首先，加水是為了熬的時候，防止肉塊突然受熱而燒焦，其次，如果在熬豬油時稍微加上一點水，熬出的油不但色白，而且味道香。因為豬油獨特的香味來自油脂中含有的少量揮發性芳香物，如軟脂酸甘油酯、硬脂酸甘油酯等。這些芳香物質在高溫下散失較多，冷卻後香味自然不會濃郁。

榨油渣需要加水，炸豬油即熬豬油，之所以要加水是因為加水熬豬油有3個好處，具體如下：

1、加水熬豬油更白。因為熬豬油時，如果是直接下肥肉或豬板油，鍋底部分肉質受熱太快容易燒糊發黑，導致後續熬油整體色澤不白，而如果是先加一瓢水再下肥肉或豬板油，肉質受熱有水隔熱，水溫最高100度不足以燒黑肥肉或豬板油，因此加水熬豬油可以穩定熬好豬油，豬油最終潔白不發黑；

2、加水熬豬油更安全。因為熬豬油全程溫度很高，如果是直接不加水熬豬油，哪怕鍋底未糊，全程熬煮油溫是很高的，如果不小心掉入一點水或者鍋蓋上有水掉入，那瞬間產生的油滴飛濺都是傷害非常大的，而如果是加水熬煮，因為水密度高會全程在底部熬煮，上層的肥肉因為水的隔熱導熱自然不容易溫度過高，熬豬油危險性更低，並且鍋底的水也會慢慢揮發為水蒸氣揮發走，所以最後豬油也能熬好，全程更安全放心；

3、加水熬豬油更香濃。因為豬油內的香味主要來自於肥肉或板油中的揮發性氣體，而該物質在接觸高溫時很容易揮發散去，因此如果剛開始不加水直接熬煮，那麼肥肉或豬板油的受熱速度太快，內部所帶的香味氣體會更快散去，導致最終熬好的豬油不如加水熬的香濃。