1.紅幹椒洗淨切成斜段，生薑切片。



2.豆腐去硬邊後切成麻將大小豆腐塊。



3.牛腸切成大塊焯水後撈出備用。



4.炒鍋裡倒入油，油熱後放入幹椒段、生薑片、麻椒小火炒出香辣味。



5.倒入牛腸段，大火翻炒入味。



6.炒好後轉盛入砂鍋倒入足量清水，大火煮開後改小火燉10分鐘。放入豆腐塊，調入精鹽大火煮開小火燉5分鐘。



7.出鍋裝盤。

主料:

熟牛腸子500克

洋蔥50克

辣椒3個

輔料:

植物油適量 鹽適量 生抽10克 花椒粉2克 姜5克

爆炒牛腸的做法:

步驟1 準備主料：青紅辣椒3個、熟牛腸500克、洋蔥200克 輔料：植物油、鹽、姜5克、花椒粉2克、生抽5克、雞精1克、大蒜3瓣

步驟2 把焯水半成品的牛腸子洗洗，去掉上面的筋膜，湯鍋里加涼水加牛腸子加花椒粒和姜大火燒開，轉中火煮到牛腸子8成熟，把牛腸子撈起來涼透切條，切片也行，看你的口味了

步驟3 把青紅辣椒洗淨切切條，洋蔥去掉外皮切寬條，因為洋蔥很易熟變軟變形，大蒜去皮切片，薑切片

步驟4 熱鍋涼油，燒到7成熱，下薑片、大蒜片爆出香味，加牛腸子大火快速翻炒出香味大火快速翻炒，加料酒翻炒出香味，一定要多翻炒2分鐘

步驟5 加花椒粉快速翻炒均勻，最好炒出麻味出來

步驟6 加生抽翻炒均勻出香味,

步驟7 加生抽翻炒均勻出香味,

步驟8 再把辣椒和牛腸子翻炒在一起。炒出它們的香辣味

步驟9 加洋蔥翻炒出香味，不可就炒

步驟10 加鹽翻炒均勻

步驟11 加生抽快速翻炒出香味

步驟12 加味精快速翻炒均勻即可出鍋了

1.洗淨，剔去筋膜，切成250克左右2個大塊，用蔥薑汁，黃酒，鹽醃漬2小時，待用

2.幹辣椒切段。芝麻洗淨炒熟

3.蒸鍋置火上，將醃過的牛腸放入籠內，用旺火沸水蒸至軟熟，取出晾涼，切成小手指粗細的條

4.炒鍋上火，下食油燒至冒煙，將肉條逐步放入，炸幹水分，撈出瀝油

5.鍋內留餘油，下幹辣椒，花椒略炸撈出，再下薑絲，蔥段煸炒出香味，投入牛肉條，加鹽，醬油，黃酒，白糖及適量的湯燒製，先用大火，再用中火收濃滷汁，待汁干時，下味精拌和，滴入辣椒油，撒上熟芝麻，翻炒均勻，即可出鍋，冷卻後裝盤食用