新鮮的雞或者魚洗晾乾淨醃製然後晾乾，吃的時候放上蔥姜料酒蒸熟即可食用

主材：雞

配料：姜

調味料：鹽

做法：

1、新鮮宰殺的活雞一隻，收拾乾淨，雞爪和內臟另用。光雞放入砂煲，加水沒過雞身，大火燒開，加一塊姜，不加蓋煮5分鐘後，關火蓋上蓋子，雞在原湯裡浸30分鐘。

2、浸熟的雞撈出，擦乾水分，趁熱全身抹鹽，裡面也都要抹到，稍作按摩，晾至涼透並且完全沒有水分後包保鮮膜放入冰箱冷藏醃製10小時以上。

3、吃之前從冰箱取出，斬塊裝盤，下面墊數片姜，上鍋蒸約10分鐘即可食用。

貼士：

1、雞要浸熟，皮肉更加緊實軟滑。

2、浸雞時只加一塊拍散的姜即可，喜歡的也可加少許料酒。

3、鹽量要稍大一些更香。

4、醃製時間越長越入味。

5、蒸雞時上面包上錫紙，避免蒸出來的雞水乎乎的。

主料

三黃雞半隻

輔料

姜約50克

調料

蒜末少許

香菜少許

小米辣1個

醬油適量

調料

料酒適量

鹽約20克

鹹雞的做法步驟

1.備三黃雞半隻，清洗乾淨。

2.用適量的鹽按摩雞身，醃製十分鐘。

3.將薑切片或拍扁都可以。

4.鍋中放適量的水，放入薑片料酒煮開(水要能浸過雞身)。

5.水中加適量的鹽(鹹度視各人口味，鹹雞也要有一定的鹹才香)。

6.水開後放入雞。

7.兩面都要受熱均勻，所以翻動下更好。

8.水再次煮沸時，即可關火，蓋好蓋子燜著浸熟大約45分鐘左右(時間只供參考以熟為主)。

9.用筷子插一下沒血水流出即是熟透了，浸熟撈出來即放入冰水過涼也可以放入冷凍二十分鐘取出斬件擺盤即可。

10.蘸料：香菜，蒜末，小米辣，醬油(其實雞肉已夠味了，蘸料隨各人喜愛)。