1，將蟹清洗乾淨，可以一整隻蒸，也可以分開蒸。放入開水中焯一下。等水一開就關火。水不要倒掉，備用。

2，雞蛋兩個，打散。用焯螃蟹的水打均勻。加入少許鹽巴，雞精。過濾待用。

3，螃蟹放入盤中，加入蛋液。蛋液沒過螃蟹三分之二即可。敷上保鮮膜。放入沸水鍋中蒸10分鐘。最後撒上蔥花即可。

4，蛋液過濾後更嫩。敷保鮮膜蛋不會有蜂窩，更好吃。蔥花最後放，不喜歡蔥的嗆味可以撒上蔥花後回鍋一分鐘。

用料

珍寶蟹 2只，雞蛋3個，薑片 適量，蔥花 適量，蒸魚豉油 適量，生油 適量，水 適量

做法步驟

步驟 1

珍寶蟹宰殺好，去除內臟，用牙刷輕柔將螃蟹表面的泥刷乾淨。將螃蟹分開幾件，用刀將蟹鉗殼拍裂方便食用。將處理好的螃蟹放在碟子裡。

步驟 2

螃蟹上面鋪上適量薑片放入蒸鍋大火蒸幾分鐘，蒸到螃蟹8～9分熟。 蒸螃蟹的同時準備雞蛋液。碗裡磕入雞蛋，加入溫水和適量鹽一起攪拌均勻。鹽寧少勿多，螃蟹本身有鹹鮮味，而且最後還會淋入醬油。蛋液和水的比例1：1.2左右。 蔥洗淨切蔥花，放一旁備用。

步驟 3

取出蒸好的螃蟹，把上面的薑片夾出丟掉。

步驟 4

淋入雞蛋液。蛋液倒進去之後用筷子把蛋液和蒸出來的螃蟹水攪合一下。放入蒸鍋中火蒸到蛋液凝固即可。

步驟 5

蛋蒸熟就取出，撒入蔥花，淋入適量醬汁。(蒸魚豉油和生油混合就是醬汁）

食材：珍寶蟹、青蟹、花蟹等均可，蛋2-3個、姜去皮、蔥洗淨

珍寶蟹膏蒸蛋羹的正確做法：

一，將蔥姜切碎扔入料理機，加180克水，絞碎（不必絞成糊）濾去渣（蔥姜完全絞糊使用味太重，可酌情減少用量，不喜歡蔥的可以不加，但姜最好加點，具去腥散寒作用）

二，濾好蔥姜水備用，洗淨螃蟹

三，螃蟹剪去趾尖，切（剪）塊放入盤中打蛋入料理機或碗中（2個蛋稀一點，3個蛋會厚一點，隨意）加入打好的蔥姜水加入蟹殼中的組織液

四，加入料酒、鹽與蠔油（鹽與蠔油用點溫水溶解，直接加不易溶解）將蛋液打均勻

五，裝盤的螃蟹，蟹殼正面朝上的蒸蛋看起來會比較好看，但我喜歡蟹殼裡裝滿蛋液的感覺將蛋液過濾倒入螃蟹中扣上碗或蓋上保鮮膜（碗比保鮮膜更環保）

六，水開後蒸12分鐘，燜2分鐘，正確的珍寶蟹膏蒸蛋羹就完成了。