主料：鯰魚1條,酸湯適量

輔料：筍乾20g,豆芽20g,酸菜絲50g,青蒜葉20

調料：鹽1勺,姜1塊,胡椒粉5g,雞精5g

1、將鯰魚洗淨切成塊，豆芽洗淨，蔥、姜洗淨切成段和片，青蒜葉洗淨待用；

2、坐鍋點火放入酸湯，開鍋後倒入筍乾絲、薑片、豆芽、酸菜絲、鯰魚塊、蔥段、青蒜葉、少許鹽、胡椒粉、雞精燉10分鐘即可。

原料：東星斑1條，雞湯750克，鹽5克，味精2克，溼澱粉3克，蠔油5克，鮑汁3克。

做法

1、東星斑宰殺後從腹部剖開，取出內臟，將魚肉片下洗淨備用。

2、將魚肉片成長5厘米、寬3厘米、厚0.3厘米的大片，逐一放入沙煲中。

3、鍋內放入雞湯，大火燒開後放入鹽、味精、蠔油、鮑汁調味後用溼澱粉勾芡，趁熱出鍋澆在魚肉上。

4、上桌後在沙煲底下放一個酒精爐，點燃後即可食用。

酸湯魚水煮魚片，非常好吃。下面我就給大家介紹一下正宗酸湯魚、水煮魚片的做法。

準備食材

鯽魚六條，花椒適量，鹽適量，味精適量，醬油適量，梅子醋適量，幹辣椒麵適量，大蒜5瓣，生薑1個，酸辣椒醬一太勺，小蔥適量。

步驟

1.把處理好的魚放油鍋煎，油鍋裡先放點薑片。

2.把魚兩面都煎黃，待用。

3.把油鍋裡多餘的油倒出備用，把煎好的魚放回鍋裡，加入剛好蓋過魚的清水。

4.加入佐料鹽，味精，醬油，花椒，幹辣椒麵，酸辣椒醬，梅子醋，都依個人口味添加，放入生薑、大蒜切片，多一點味道更好，大火煮20分鐘。

5.二十分鐘後關小火，嘗一嘗味道，出鍋前在加一點花椒和味精。

小貼士

煎魚的時候魚身上適量的放點澱粉不容易爛。

1.首先，我們處理一下魚，東星斑魚一條，刮鱗開肚。用刀先片下魚肉，把魚骨斬成段。片去魚刺，如果不會擺弄的，可以讓市場的賣魚的給你處理好。然後再把魚身片成魚片。

2.把魚片和魚頭魚尾魚骨分開放置。先把魚片用水多衝洗幾次，同時使魚片吸收水分，然後擠一下表面的水分。

3.現在，我們把魚片用調料醃一下，加入食鹽1克、胡椒粉1克、料酒5克、用手抓勻，打入一個雞蛋清，蛋清遇熱迅速凝固，能夠鎖住魚片的水分，口感比較鮮嫩，最後再加上一點澱粉，抓勻後，醃製15分鐘。

4.酸菜用水沖洗後，酸菜葉子切成段。根部比較厚，要片成薄片。

5.大蔥白一根，切成四厘米的段，生薑一塊 切成薄片，加入一粒八角，一把紅幹椒，一把青花椒。小米泡椒一把,連同泡椒水倒入盆中備用。

6.大蒜一把，拍扁後切成碎粒。大蔥白切成兩半，然後切成蔥花。再取出一些小米椒切碎，和蒜末放在一起備用。

7.鍋里加入清水。我們先把魚頭魚骨酸菜倒入鍋內。加入一大勺料酒，開大火把水煮開。水開後煮1分鐘倒出控水，然後用涼水沖洗。

8.下面，我們開始烹飪，鍋裡燒油，倒入蔥姜花椒，紅幹椒。翻炒出香味以後，倒入焯過水的魚骨和酸菜。再加入開水，再加一勺料酒，把小米椒和泡椒水一塊倒入鍋內。

9.加入白醋20克、食鹽3克、胡椒粉2克、白糖2克、開大火把水燒開，水開後煮10分鐘，然後撈出倒入盆中。把魚頭魚尾擺好。

10.下面繼續把水燒開，鍋里加入雞粉2克。然後把魚片散開抓入鍋內，用勺子輕推鍋邊，使水麵順勢轉圈，免得魚片粘連，煮20秒鐘就可以撈出。把魚片倒入盆中，把湯汁也倒入盆中。

11.我們再激一些熱油，盆中撒上蒜末，蔥花和小米椒碎再加上一把紅幹椒。

12.鍋裡燒油，把油燒至冒青煙，然後把熱油澆在上面，把蒜香激發出來，最後再撒上香菜。