主料:

豬裡脊肉約250克

大頭菜適量

輔料:

麻辣牛油火鍋底料適量

蔥適量

八角1個

生抽適量

鹽少許

清水1大碗

姜適量

蒜適量

醃肉料

蠔油1勺

雞蛋清1個

澱粉1勺

胡椒粉適量

熟油1勺

鍋仔水煮肉片的做法:

1.豬裡脊肉洗淨。

2.切薄片。

3.肉片加蠔油、雞蛋清、胡椒粉、澱粉抓勻。

4.再加點植物油抓勻，醃製二十分鐘左右。

5.蔥薑蒜切碎，麻辣牛油火鍋底料準備好。

6.大頭菜切塊，洗淨控水備用。

7.鍋裡注油燒熱，下蔥薑蒜、八角炒香。

8.加點生抽。

9.加一大碗水。

10.倒入火鍋底料。

11.大火燒開後轉中小火煮五分鐘左右，撈出調料，棄掉不要。嘗嘗湯汁的味道，淡了加點兒鹽。

12.大頭菜放入湯汁裡燙熟。

13.撈出，鋪在碗底。

14.把醃製好的肉片下入湯汁裡，先不要攪拌，防止脫漿。

15.煮至肉片變色，輕輕攪散，再煮一分鐘左右即可。

16.連湯帶肉倒入大碗裡，覆蓋大頭菜。

17.鍋重新洗淨，燒熱，涼油下辣椒圈，小火炸香(家裡沒有麻椒了，加點麻椒味道更好)。

18.炸好的辣椒撈出，放在肉片上。

19.鍋裡油燒至冒青煙。

20.趁熱澆在肉片上，再撒點香菜碎即可。

步驟 1

排骨砍成小段，用生抽，水澱粉，料酒醃製大概10分鐘。

步驟 2

鍋入油，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦黃色。

步驟 3

藕切片，青紅椒以及洋蔥切塊，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎。

步驟 4

鍋裡少許油，爆香姜蒜以及幹辣椒，花椒，香葉，桂皮，八角，豆豉。

步驟 5

爆香後，先放入藕片炒，藕片炒熟後，按順序放入排骨，洋蔥，青紅椒，金針菇以及芹菜，中間適當翻炒。

步驟 6

素菜快炒熟時，加入老抽，花椒油，鹽，雞精調味即可。

食材:豬小排250克， 大米適量 油菜心適量， 色拉油適量 ，雞精少許 ，料酒適量 ，老抽少許 ，蠔油少許， 白糖少許， 百味齋適量 ，薑汁少許 ，水適量

1、排骨洗淨，用蠔油，料酒、澱粉，糖，蒜汁，薑汁，老抽，雞精，醃製入味備用。（我一般都是先天晚上醃上放冰箱冷藏室，排骨必須醃製入味才好吃）

2、提前將香米或大米泡上一小時後放入煲仔鍋，放米前在沙煲底部抹上薄薄的一層油，加入適量熱水，大火燒開轉小火，不時開蓋用筷子攪拌一下，以防粘煲也為了讓米粒受熱均勻

3、待米飯差不多把水吸收進去時，用小勺盛色拉油沿鍋內米飯的邊際淋油，加入排骨鋪在米飯上面蓋蓋，小火煮十幾分鍾，關火。再燜十幾分鍾

4、另起一鍋注水將青菜燙一下撈出，放入煲內

5、將蠔油加少許高湯兌汁澆在上面即可

鍋仔排骨

主要原料

黃豆、排骨、西芹

是否含防腐劑

否

適宜人群

老少皆宜

原料：

黃豆、排骨、西芹、蔥、姜、蒜、乾紅辣椒、八角、料酒、鹽、五香粉。

做法：

1、黃豆泡開、排骨飛水待用；

2、下油，爆蔥薑蒜、乾紅辣椒、八角，放入排骨和黃豆炒香（排骨表面炒成微焦黃色），加料酒、鹽去腥調味；

3、然後換高壓鍋加水煮），放入雞精、胡椒粉、五香粉、鹽調味。壓10～15分鐘，關火；

4、高壓鍋壓力過後，起鍋，放入鍋仔中，同時放入西芹小煲一會即可！