1. 大蒜，姜切成末。青椒切絲，豆芽洗淨

2. 熱鍋倒入油，放大蒜薑末炒一下，放青椒絲，炒一下後放幾粒花椒

3. 放豆芽，然後加少許醋，這樣可以保護豆芽細胞壁飽滿。炒片刻之後放糖少許，鹽，出鍋

4. 裝盤之後淋一點麻油

配料：黃豆芽2斤、黃豆適量，紅椒4個，蒜（末）3大勺，韭菜1把，蔥3根，食鹽2大匙，香油2大匙

1、將黃豆洗淨後徹底瀝乾，加入鹽拌勻後醃約12小時，再將鹽水洗淨瀝乾備用。

2、將蒜洗淨瀝乾，韭菜、蔥切段，紅辣椒切片備用。

3、將調味料香油與材料蒜拌勻後，拌入黃豆芽中攪拌均勻，即可置於容器中冷藏醃1天以上待入味即可食用，約可保存3天

新鮮的綠豆芽一大盤，蔥薑蒜少許，陳醋少許，青紅辣椒絲少許，香油少許。

1、首先，準備新鮮的綠豆芽清洗一遍，控幹水分，然後把蔥薑蒜切末，青紅辣椒切絲。

2、首先把鍋燒熱，加入一勺涼油，然後先把蔥薑蒜幹辣椒下鍋，炒出香味，過程大概30秒，炒香後，直接把控幹水分的綠豆芽下鍋，一直開大火翻炒30秒，炒綠豆芽時，切記不要開小火，否則很容易出水。

3、此時的鍋內溫度非常高，咱們一定要把陳醋灑向鍋邊，讓陳醋劇烈揮發出醋香味來，這也是飯店的酸辣綠豆芽為什麼好吃的原因，陳醋下鍋後再炒30秒，讓豆芽炒熟斷生。

4、然後咱們再把青紅辣椒絲，精鹽雞精，味精下鍋，翻炒均勻後，淋點香油就可以出鍋裝盤了，切記不要提前放鹽，否則因為精鹽的滲透作用，豆芽會提前出水，導致不脆不好吃。

主料3種

綠豆芽

300g

胡蘿蔔

100g

青椒

適量

輔料2種

蔥適量

幹辣椒適量

調料3種

鹽適量

辣椒油適量

醋適量

烹飪步驟3步

步驟1

首先將胡蘿蔔切絲、綠豆芽去根、青椒切絲、蔥白切段、幹辣椒切節。

步驟2

鍋中放入清水，水開後，倒入豆芽，焯水至變熟撈出。

步驟3

鍋中放入油，下入蔥段、幹辣椒，煸香，再加入青椒、胡蘿蔔，翻炒數秒後，倒入豆芽，加一勺鹽，淋入適量陳醋，翻炒至香味溢出，根據個人口味淋入辣椒油，裝盤即可享用。