做法：1、把買回來的芥菜疙瘩泡水一小時

2、開始洗菜疙瘩，表皮反復搓洗，削去兩頭，切成絲狀或連片狀，晾到有點發皺裝容器中

3、鍋中倒入水（量依芥菜疙瘩為準），燒開後加入適量鹽、幹辣椒、小茴、八角、花椒、白糖、生抽大火燒兩分鐘關火

4、將晾晾的料汁倒入裝有芥疙瘩的容器中，密封七天就可以吃了。

主料：芥菜2500克

拌料：鹽150克，辣椒粉75克，植物油100克，白糖100克，大蒜末150克，白醋150克，味精50克

做法：

1.將芥菜削去老皮洗淨，切成兩半或三瓣

2.放入盆中用涼水浸泡1~2天，中間換1次水

3.泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲（粗一點最好），當然用手切成絲也可

4.植物油放鍋中燒開放涼（避免有生油味）

5.將所有的拌料倒進去，翻拌均勻即可。

步驟 1

芥菜切絲，用水泡到鹹度剛好，

步驟 2

撈出芥菜絲，我沒攥水，攥不動，控水控幹，蔥切絲，辣椒切圈，放進去

步驟 3

辣椒油，雞精，麻油，香油，陳醋，生抽，糖，放進去拌均勻即可食用

1.將芥菜疙瘩，洗乾淨，削頭去尾，切成1.5厘米厚的薄片，放在透氣的帘子上晾曬。

2.一般曬上3~5天即可(晴天)，曬好後，用盆子收起來，用水沖洗乾淨，然後放漏水筐中，空水，讓其自然晾乾(1天)。

3.然後，選用帶蓋子的容器(罐頭瓶、菜罐子等)，洗乾淨，將晾好的芥菜疙瘩裝進去。(不要裝太滿，留有泡開膨脹的餘地)

4.然後，將醬油倒在裝芥菜疙瘩的容器中，直到醬油淹沒過菜的位置。然後再放入花椒、八角。

5.蓋上蓋子，放置家中陰涼的地方，或放入冰箱的冷藏室中。(如果一次醃的較多，可以考慮放在室外陰面)。

6.醃製5~7天后，即可取出食用。

醬疙瘩

由芥菜頭等食材製成的菜餚

醬疙瘩口味鹹脆爽口調料鹽1000克，醬油1000克，花椒50克主要原料芥菜頭5000克主要食材芥菜頭

醬疙瘩的特色

有醬香，入口有芥菜特有的苦香味。

制作方法

做法一

1.將芥菜的根莖(即大頭菜，北京俗稱為疙瘩)洗淨，削去須梢，瀝水後，放入缸中撒少許鹽，醃製4小時待用。

2.將醬油，花椒和餘下的全部粗鹽粒放鍋中燒沸，待鹽全部溶化後離火，晾涼。

3.將配製好的醬油汁倒入缸中，蓋嚴，開始幾天，每天用乾淨無油的竹板上下翻動疙瘩頭，使其醃漬均勻以後，即可將缸口封嚴，兩個月後即可。