香菇滑雞煲仔飯的做法

大米淘洗，浸泡一會

雞腿剔骨切塊

洋蔥切粒，不需要很多，一點點！生薑兩片切絲三茶勺生抽、一茶勺蠔油、一茶勺澱粉，一丟丟糖、鹽、蔬菜精、胡椒粉！放入剛才切的洋蔥粒和薑絲。

拌勻，醃製20分鐘

香菇切塊

開始煮飯：水要比平時放的多一點，大火煮沸，用勺子攪一攪，小火煮熟。在飯煮好的時候，沿著鍋邊澆一點點油

鍋燒熱，油少許；把醃製的雞肉倒入滑炒！半熟的時候倒入黃酒！

放入香菇，炒軟！放入三茶勺紅燒醬油，翻炒，加入少許水，大火收汁。

炒好的香菇雞肉碼入飯上，醬汁也一同倒入。打入一個雞蛋，蓋上蓋燜熟自己喜好雞蛋的熟度。

生菜焯水煮熟；裝盤。

主料

雞腿2個

青菜2顆

大米1碗

雞蛋1個

幹香菇20克

輔料

蠔油1勺

白糖半勺

香油半勺

生抽1勺

香菇滑雞煲仔飯的做法步驟

1.準備食材

2.大米洗淨放入盆中，倒入水，米和水的比例為1：1.5，浸泡一個小時。

3.香菇洗淨後放入溫水中，加入1克白糖進行泡發（將加白糖的目的是讓幹香菇的味道更鮮香，快速泡發）。

4.雞腿去骨切大塊兒，清洗後瀝乾水分，放入蔥薑蒜、1勺蠔油、1勺生抽、1勺料酒、1勺澱粉調味，再把泡好的香菇放進去一起攪拌均勻，醃製30分鐘。

5.在砂鍋底、內壁抹一層油（這樣作的好處是用油潤鍋，不用擔心會糊鍋）將米和水一起倒入砂鍋裡，大火煮開後立即轉小火，蓋上蓋子燜煮。

6.米飯煲至七成熟，見到米飯已成粥狀，且已看到米粒分明，鋪上切好醃好的雞肉香菇（不要蔥薑蒜和多餘的料汁）轉慢火煲10分鐘左右。在煲煮的過程中，米飯會自動吸收雞肉香菇的精華，米飯被肉香包裹，才是煲仔飯的正道。

7.準備煲仔飯的調味汁：1勺蠔油、1勺涼開水、1勺生抽、半勺白糖、半勺香麻油攪拌均勻。

8.雞肉悶熟後，放入小油菜一個水波蛋，澆上調味汁，拌勻即可食用。

9.吃煲仔飯的時候，最好配一杯清茶。

10.砂鍋底的鍋巴微焦，吃起來非常香脆，雞肉的油汁滲入飯中，每一口都香味濃郁。

11.米飯中還帶了肉香，那種由煲仔帶出的特有飯味，令人食慾大增。

12.把半熟的荷包蛋蛋黃打破，混合了蛋液的米飯也充分吸收了醬汁的味道即可。