燒烤料油做法　　這個料油一般北方用的比較多／南方用色拉油就好／二十斤鮮雞油置鍋中翻炒至榨乾水分／放入切成條的圓蔥1Kg／洗淨的香菜即成／榨制料油時切記鍋大油少／因投入帶水份的圓蔥時!熱油迅速膨脹／小心溢出鍋外燙傷皮膚／剛剛入鍋內雞油必須翻炒！否則粘鍋底／待溢出的部分油脂可自行加熱／燒烤用的料油大多是雞油(色拉油也可以)　　燒烤蔬菜料油配方：　　一 一斤蔬菜量　　雞油20克 味精粉3克 鹽5克 特鮮一號5克 雞精10克 木姜籽油2克 花生碎20克　　二 料油制作：　　色拉油→→→放在鍋裡燒→→→準備蔥、姜、蒜→→→炸成半乾→→→加入八角、花椒、桂皮、草果、香葉、紅辣椒→→→炸成全幹就OK→→→這時把的乾的（蔥、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、草果、香葉、紅辣椒）撈出來不要，只要油→→→這時油還是熱的時候，→→→加粉狀奧宴奇→→→重新炸→→→涼幹→→→這是料油的制作。　　三 五香紅油的製法（以2.5千克色拉油為例）:　　1、把2.5千克色拉油倒入鍋中，燒到六成熱時倒入郫縣豆瓣醬500克，熬至油紅，再下大紅袍辣椒80克,花椒50克小火熬30分鐘，然後再下入幹辣椒500克、燈籠椒50克、大姜20克、大蒜10克、大蔥10克小火熬20分鐘，接著下八角30克、小茴香10克、白蔻20克、桂皮10克、香葉3克、香砂5克一起小火熬30分鐘，放5小時撈出料渣即成紅油。

一般來說，燒烤不可缺少的調料有鹽，十三香， 孜然粉，辣椒麵、糖、醋，以及配製的燒烤醬，像番茄醬，甜麵醬，辣椒醬等。燒烤用到的油類：色拉油、菜油、蠔油。烤制方法：

1、生火：先將烤爐清理乾淨放好，加入木炭（粟炭）點燃，放炭充分燃燒，再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為1.5-2厘米高的火層。

2、烤制：將食品串放在爐面上，凡是肉、排骨類的直接刷油（兩面都刷）烤制，再翻來覆去地烤。串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示成熟，雞爪等應烤到有炸響聲，雞翅烤成焦黃泡大，雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃，裡面沒有血水溢出表示成熟。烤制時間長短應根據火候大小、串子品種而定，但千萬不能烤焦。邊烤邊刷油，待食物烤到九成熟時及時撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下既可起爐出售，不吃辣的不加辣粉。

3、蔬菜類的應將串放在爐面上後，再加入蔬菜香粉，用油刷刷溼刷勻，翻來覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然後，刷油在烤幾秒種起爐出售。注意事項：1、用菜油、色拉油，禁用香油、豬油等。2、刷子沾上油後應在油缸上擦去多餘的油，刷在串上不落入火中冒油煙為準。