瓦缸裝水，不用裝滿，過半就好了。過後，倒入粗鹽，直到有些粗鹽無法溶化為止。

然後，把芒果放進去，用幾片瓦片或其它類似的東西來把芒果壓下去，以確保芒果的每一個部分都浸泡在鹽水中，把缸口蓋住，醃3至4天。

3至4天后，把芒果從缸裡拿出來，然後把它們浸泡在清水中一下子。

醃製過芒果的鹽水如果還很清澈的話就不用倒掉，可以留著下次用。下次用時再加些粗鹽就可以了。

過後，把水倒掉，加入幾湯匙的糖攪拌在一起（甜度依自己喜好整加），再放入冰箱冷藏就行

步驟 1 把青芒果洗乾淨削皮切半，再去核切片條。

步驟 2

放入盆子裡，撒上適量的鹽(我的小調羹3-4調羹)，拋一下，讓芒果均勻粘上鹽。

這一步驟是去青芒果的酸澀苦，醃製1個小時後用清水洗乾淨，如果鹹了多洗幾遍或者水泡一下再洗，洗乾淨後放瀝水籃裡瀝掉水分。

步驟 3

水分瀝掉後，放密封玻璃盒裡，放糖(大調羹3-4調羹)，糖撒上後也要拋均勻，蓋上蓋子放冰箱冷藏，放個一晚或者一天就可以吃了。

醃製芒果青，必須在四、五月時，就採未成熟的芒果來醃，手工制作芒果青，首先必須把芒果去皮、洗淨，接下來用鹽醃製約二小時來去澀味，再用清水衝一至兩小時，最後脫水、加糖、加話梅醃三天，最後放入冷凍庫冰凍。過程中完全不加色素及防腐劑，且遵古法制作，可保留芒果最原始的酸甜口味。

1、芒果削皮去籽後，切成薄片狀，放入大型容器中，先灑鹽，緊密地蓋好蓋子後，拿起來大力的上下左右搖晃(約10分鐘)。這個「去苦水」的動作一定要做得徹底，醃製出的芒果才會好吃。

2、將作法1靜置約2時後，倒掉容器內的苦水，有徹底完成作法1的步驟，此時的青芒果將呈現自然鮮豔的翠綠色。

3、將作法2的芒果裝入擦乾淨、無水分的玻璃容器中，倒入果糖後封住罐口。果糖的份量以能完全浸泡罐內的芒果為準。罐內物以不超過八分滿為原則，因為醃製過程中，芒果會出水，所以要留些適度的空間。(注意：可以用白砂糖，其實應該用果糖，外加幾棵話梅味道會更好，糖不用半個鍾就會化成水。)

教你學會芒果的醃製