特色菜，作為內蒙古人，當然有很多沒來過內蒙就無法清楚明白的吃食了。

這絕對不是外地有德燒麥，甚至內蒙也僅有中西部才會有的特色燒麥。按兩計算，一般食量的恐怕一兩就夠吃了。因為這東西按皮算。純內蒙羊肉加上精選的嫩大蔥拌餡。只能說沒吃過永遠都不知道這東西有多好吃。然而這僅僅是一個早點。燒麥館在呼市、包頭幾乎隨處可見。青磚茶或者奶茶，熬煮好，大家熱熱的喝上幾杯開始聊天，喝茶喝透了，直到發汗，這時才讓服務員端上燒麥，美美的吃上一頓，邊吃邊聊。這就是內蒙古傳統的早點和形式，有些像早茶的感覺。

小時候在街邊的棚子裡經常聽到:碗大熬的稠，浮頭飄著辣椒油。說的就是這樣一碗雜碎。講究頭蹄下水要全。心、肝、肚、肺、腸、頭肉、蹄肉。濃濃的熬上一鍋，用羊油辣子倒熗鍋，加上蔥花香菜，再配上一個現烤的焙子，或者焦黃的饅頭、花捲。那就叫一個絕，曾經有很長一段時間是我最喜歡的早餐。

早點說完，來說點用羊肉做的其他菜。

1，蔥爆羊肉

鮑汁雜菌上品豆腐

製作：

1、把自制豆腐切成大塊，投入六成熱的油鍋炸至色呈金黃時，倒出來瀝油，隨後放盤裡待用。

2、另把雜菌投入沸水鍋汆一水，再放鮮湯鍋裡煨入味。

3、鍋裡放鮑汁和鮮湯燒開，下雜菌和炸好的豆腐稍煮，其間加鹽、味精、雞粉和老抽調好味，等將豆座腐剷出來裝盤後，用溼生粉收濃湯汁，出鍋舀在盤中豆腐上面，即成。

水煮東坡肉

此菜是把江南地區的東坡肉和四川常見的水煮技法相嫁接，而讓成菜後的東坡肉糯而不膩，麻辣鮮香。

材料：豬肉、青筍尖、芹菜、蒜苗、姜、蒜、蔥花

調料：郫縣豆瓣醬、海椒面、鹽、味精、辣椒麵、花椒麵

製作：

1、鍋裡放底油，放青筍尖、芹菜節和蒜苗節炒香後，盛窩盤裡墊底。

2、鍋洗淨重新上火，入油燒熱再放入姜蒜末、郫縣豆瓣和海椒面，炒香後加入一瓢清水，隨後把制好的東坡肉放鍋裡一起煮，放鹽、味精並勾薄芡後，起鍋裝入盛器內，撒上辣椒麵、花椒麵、蒜泥和蔥花，最後淋熱油激香便好。

米椒烏雞

材料：烏雞、洋蔥、小米椒、姜、蔥、冷雞湯

調料：沙姜粉、鹽、醬油、味精

製作：

1、把烏雞宰殺治淨後，在其全身擦上沙姜粉和鹽，醃味後再入蒸箱蒸熟了取出，晾涼待用。

2、臨出菜時，把烏雞斬成塊，擺在墊有洋蔥絲的盤內，澆上用紅美人椒圈、小米椒粒、薑末、蔥花、冷雞湯、醬油、鹽和味精調成的鮮椒味汁，即成。

尖椒炒肉

原料：

帶皮五花肉，二荊條青椒，姜，大蒜，老抽，料酒，白糖適量。

做法：

1、帶皮五花肉洗淨切片備用。

2、將二荊條青椒洗淨斜切成段，鍋中放油，大火，待油7成熱時，放入姜蒜片爆香。

3、放入切好的五花肉片煸炒至肉片微卷。

4、調入老抽、料酒翻炒均勻後倒入青椒，蓋上蓋焗燜一會，直到青椒熟透再揭蓋放鹽、糖炒勻出鍋。

口口脆

主料：兔肚仁250克

輔料：青筍片250克，青蒜30克，香芹30克

調料：

麵粉50克，小蘇打1克，安多夫嫩肉粉1克，貴州小米辣椒節2500克，貴州燈籠椒1000克，青花椒1000克，色拉油600克，泡椒紅油100克，姜米15克，蒜米30克，鮮椒醬25克，鮮小米椒碎40克，雞精10克，雞粉10克，醪糟10克，胡椒粉1克，醋2克，料酒20克，花椒油15克，蔥花40克

做法：

1、兔肚仁加入麵粉揉搓，再用清水洗淨，加入小蘇打、安多夫嫩肉粉醃製30分鐘。

2、將貴州小米辣椒節、貴州燈籠椒、青花椒用500克色拉油小火炒至酥香，出鍋冷卻，攪細即製成刀口辣椒。

3、輔料焯水斷生冷卻，入器皿內打底。

4、兔肚仁入五成油溫鍋內快速過油，斷生撈起，淨鍋內加入泡椒紅油燒至五成油溫，下入姜米、蒜米、鮮椒醬、鮮小米椒碎炒出色香味，再下雞精10克、雞粉10克、醪糟10克、胡椒粉1克、醋2克、料酒20克、花椒油、兔肚仁炒入味，出鍋裝入有輔料打底的器皿內，撒上40克刀口辣椒。

5、淨鍋上火，入色拉油100克燒至八成油溫，澆於刀口辣椒上炸出香辣味，撒上蔥花即可。

美味關鍵1：兔肚仁

由自貢十大名菜之一的水煮牛肉發展而來，將原本軟嫩的主料換為口感更加爽脆的兔肚仁，烹飪方式由“煮”改成醃漬後“過油”，以便快速緊皮，鎖住內部的水分。炒時翻2-3次，必須出鍋。將自貢菜善調麻辣、味厚濃香的特點發揮到極致，入口脆爽、兩頰生香。

美味關鍵2：鮮椒醬

用鮮辣椒、鹽、香辛料製作，最重要的是用純淨的菜籽油來密封，採用半發酵方式，又起到防腐、增香的作用。不能用普通的發酵池，而是選用定製的四川當地的小口徑土罈子，一罈的配比為200斤辣椒，加80斤菜籽油。不能用純粹的全發酵，否則就會變成豆瓣醬的醬香味，而且會出水。所以半發酵可以更好的保留辣椒的色澤和獨有的鮮辣味，以及菜籽油的香氣。自然發酵時間長達6個月以上。但得備足1年半的時間用量，因為辣椒和產品都各有半年的產量間隔。

尖椒牛肉末

原料：

牛肉末300g、青紅尖椒共150g、蔥姜適量、蔥姜適量

調料：

花椒粉一小勺，料酒兩大勺，生抽一大勺半，郫縣豆瓣醬半大勺，香油一小勺，鹽和雞精適量

做法：

1、牛肉末里加入料酒一大勺，花椒粉一小勺，生抽半大勺，鹽四分之一小勺醃製入味。

2、攪打均勻，醃製15分鐘入味。

3、辣椒切成末，蔥姜各10g左右切末。

4、熱鍋涼油爆香蔥姜，倒入半大勺豆瓣醬炒出紅油，倒入牛肉末快速炒散，加入一大勺料酒和生抽，大火炒出牛肉水分，炒到水分快要完全乾的時候倒入切碎的尖椒末，淋入少許香油，加入少許雞精即可出鍋。

尖椒豬肝

用料：

豬肝、韭菜、小米辣、生薑適量、蔥白少許、花椒、鹽半勺、幹澱粉一勺、生抽一勺、醋半勺、料酒兩勺、白胡椒粉半勺、白糖 、味精

做法：

1、豬肝洗淨後，片成2、3mm厚的片，在水中反覆沖洗；然後清水浸泡30分鐘，換水繼續洗至無血水；用笊籬撈出，控幹水分；韭菜切成小段備用。

2、將豬肝調入半勺鹽、幹澱粉一勺、一勺生抽、半勺醋、兩勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒少許、一點白糖、蔥白、薑片，攪拌均勻，醃製碼味；

3、起鍋熱油，油稍微多一些，油要熱，燒至7、8成開始冒青煙時，倒入碼好味的豬肝片；

4、大火，快速翻炒，當豬肝表面剛剛開始發白，有一些還沒有變白，略帶肉粉色時，就馬上盛出；

5、鍋內留底油，先下小米辣炒香，倒入韭菜段、倒入炒好的豬肝，大火快炒幾下，放少許鹽、味精，即可出鍋。

西紅柿燉牛腩是一道製作簡單的家常菜，這道菜湯濃味美，牛肉味道濃郁，土豆軟化入味，濃湯酸甜可口。

· 西紅柿燉牛腩

西紅柿燉牛腩是一道製作簡單的家常菜，牛肉味甘，性平；歸脾、胃經；牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。西紅柿富含豐富的番茄紅素及大量維生素C，這道菜湯濃味美，深受烏克蘭民族喜愛，牛肉味道濃郁，土豆軟化入味，濃湯酸甜可口。

【主料】

牛腩西紅柿 洋蔥 土豆

【配料】

香蔥、生薑

【調味料】

生抽、糖、白胡椒粉、料酒、雞精、油、鹽、番茄醬

【製作】

一、牛腩切2－3釐米小塊，西紅柿焯燙去皮，切3－5釐米大塊，土豆切小塊，浸泡水中防止氧化，洋蔥去皮切小片。

二、牛腩肉放入鍋中，焯水後洗淨血沫涼水浸泡30分。

三、炒鍋熱後倒油，放入香蔥結、老薑、和洋蔥片炒出香氣，然後加入西紅柿炒軟。

四、把鍋中的香蔥結和薑片挑出，加入牛腩塊煸炒至表面收緊，加入切好的土豆塊。

五、調入生抽，倒入可以沒過鍋中食材的熱水，調入鹽和冰糖，改大火煮沸後改小火燉2小時。

六、出鍋前撒白胡椒粉，改大火煮2分鐘，至肉爛汁濃即可。上桌時可以點綴香蔥或香菜等。

一道新鮮的燉牛腩就燒好了

營養與功效

含有豐富的脂肪，高蛋白，增強體質，美容養顏。

術後調養、補充失血、暖胃滋補。

客家人堅持傳統，精化技藝，是做特色菜能手，一方水土養育一方人傑，我喜歡是客家特色菜色，特別是舂節期間熱凍，釀腐皮，擂茶都有客家特色而且非常不錯。

居家過日子它需要熱騰騰的飯菜喜洋洋的心情，並不是什麼高大尚山胗海味，龍肝鳳膽和宮廷大餐王公宴會，而是最低端又好食，還健康實惠客家民間菜，只要你做得好照樣可以用那美味上引天宮玉王，下引龍宮龍王，象熱凍.就是允分利 雞頭，雞腳，豬腳，頭皮一類配合甜菜脯加個老抽酸醋，只要份量捎多加水小火燉上一小時，香噴噴還不易變質，連續食幾天也不變質那是小菜變大餐確實妙，釀個腐皮，蝦米，豬肉，菜脯，馬蹄，不油不膩煎蒸兩宜譁！佛那裡站得穩？還有客家擂茶，三晒食品，菜，飯，茶相結合，一個搞定，它有爆米花，茶葉，香菜，簿荷，五香花生米，用擂缽鐳碎滾水一衝，菜茶飯一快解決還健康和快速吸收，那你還找什麼擺渡做菜？又迷信什麼大廚手藝，當然我彙報只是個人意見。

直奔主題，先從早點開始吧

1.撒湯配小籠包

這份早點其實在滕州算不上代表，但是，我和我爸都特別喜歡吃哈哈

小學上學因為路過，所以經常吃，店面不是很大，但是人很多，所以每次去都要排隊等餐

味道很中合，回味也很鮮美，還有吃完記得看下雞絲塞牙縫了沒哈哈

2.白粥配油條

這個可以說是家鄉真正代表了哈哈，大街小巷凡是有早餐集聚的地方，都能看到的身影，當然零散分佈也很多哈

白粥並不是白色，而是發淡黃色的，原料是大豆和小米，所以米香味十足

吃法就是將油條浸泡到白粥裡，外表裹著白粥，嗯，然後吃下去哈哈

3.大肉麵條

手擀麵加碎豬肉，配上大肉或煎雞蛋（一般是扁煎蛋），鹹菜或蒜辣椒自己調，最後加一碗麵湯

嗯，在學校沒找到附近有賣這個的，忍著吧

肉並不會吃起來很膩，肥瘦相間，剛剛好哈哈

北方人但喜歡吃辣，所以最喜歡的水煮肉片，毛血旺，簡單易學，家裡自己也可以學著做起來哦。

水煮肉片的製作方法

食材：豬裡脊肉250克 豆芽50克 白菜50克 蛋清 小蔥3根 姜1塊 大蒜5瓣 幹辣椒10個 花椒5克

步驟：

1.豆芽、白菜洗淨待用，裡脊肉洗淨切片，放入碗中，放入料酒1勺，生抽1勺，蛋清（1個雞蛋的量）、澱粉1勺醃製10分鐘

2.小蔥3根切蔥段，1根切蔥花，姜1塊切薑末，大蒜5瓣切蒜末，

3.鍋內倒入適量油，油溫燒至7成熱，轉小火放入幹辣椒10個、花椒5克炒香，盛出炒好的辣椒、花椒搗碎備用

4.鍋內倒入適量油，油溫燒至6成熱，放入幾顆辣椒段、花椒炒香，放入豆芽、白菜大火炒至斷生，放入鹽1勺炒勻盛出，然後把蔥段放在上面

5.鍋內倒入適量油，油溫燒至6成熱，放入姜蒜末，豆瓣醬，辣椒段炒出紅油，加入清水適量，大火燒開

6.加入鹽1勺，雞精1勺，白糖1勺調勻，然後放入水澱粉拌勻，燒開後放入肉片快速滑散，用漏勺撈出倒入盛有豆芽和白菜的碗中並加入適量原湯，在上面放上搗碎的辣椒、花椒，撒上蒜末、蔥花

7.鍋中放入適量油，燒熱後淋上即可

我喜歡吃的菜算不上特色，但每次外面吃飯必點，那就是糖醋里脊，可惜的是學做了幾次都沒有成功。想吃的時候只有去外面，這道菜要趁熱吃才好吃，外焦裡嫩，甜甜脆脆的外皮裡面裹著嫩嫩的肉肉。我喜歡單吃不喜歡下飯。有沒有有相同愛好的朋友歡迎留言評論。

我喜歡吃的特色菜就是昨天在飯店吃的火鍋鐵鍋燉魚，三種魚，鯰魚，鋰魚，黑魚，加了大茄子，大土豆，大寬粉，大白菜，四個人吃這一鍋，一條魚根本沒動，菜全部吃完，這現燉現吃的感覺太爽了，燉的特爛特香特有味，

醬椒魚頭，油淋蠶豆，養生黑豆腐，茶饊春餅孜然牛肉卷，太湖三白，農家頭道菜，一品汗蒸雞，蘿蔔絲湯糰，羊雜湯等等