紅燒雞好吃，雞塊一定要先煸炒，表面微焦黃，這樣燒出來的雞肉會香很多。雞油什麼的不要扔掉，一起炒，有雞油會香。

上色的話，其實沒有什麼講究，白糖冰糖，我覺得問題都不大的，主要是生抽老抽的比例，自己控制好一般差不多是老抽:生抽---- 1:1.5，老抽不要太多，不然顏色黑乎乎。

最後拌炒很重要，一定要炒到油跟醬油分離的感覺。不加水，用少許料酒即可。

紅燒雞好吃做法

用料

雞腿 2只

冰糖 一小把

生抽 2勺

老抽 1/2勺

香 1勺

生薑 一塊

蔥 一段

白醋 少許

鹽 1小勺

啤酒 330ml

食用油 適量

開水 適量

八角 1個

香葉 2片

花椒 少許

做法步驟

1、雞腿去皮切成塊，裡面加1勺鹽

2、用清水浸泡10分鐘清洗乾淨

3、鍋中加水，洗乾淨的雞塊放進去，加大蔥段，生薑片和料酒大火燒開

4、去掉浮沫再煮5分鐘撈出

5、準備輔料

6、鍋中倒油，冰糖放進去小火翻炒

7、炒至焦糖色

8、雞塊放進去翻炒均勻，使每塊雞塊都炒至變色

9、將所以輔料放進去，裡面加生抽，老抽，料酒和少許醋

10、翻炒出香味

11、加啤酒燒開

12、再加末過雞塊的開水大火燒開

13、轉中小火炒至湯汁變少裡面加少許鹽

14、大火收汁，不要收幹湯汁

土公雞|只約重110O克，青椒30克，鹽，味精，雞粉，姜蔥色拉油各適量。

取雞宰殺，洗淨剁塊，青椒切圓形。

鍋中下油，放入雞塊爆炒後，加入鮮湯，、用大火燒至湯汁乳白後加調味料，待雞塊軟後撒下青椒料，起鍋即成。湯包乳白，雞肉質嫩，鹹鮮帶辣。雞塊一定要入鍋。