材料：蓮藕一節

輔料：小蔥、辣椒、生薑

調料：食鹽、白糖、白醋、香油

做法：

1.首先處理食材，把蓮藕清洗乾淨去皮後，從中間切開，然後切薄片

2.把藕片在清水中多清洗幾遍，洗掉藕片上的澱粉，這樣做出的藕片比較爽脆，然後浸泡在水中，防止氧化變黑

3.把小蔥切細段，生薑切細末，紅辣椒切段

4.鍋內加大量清水燒開，水開後下藕片焯水1分鐘

5.把焯好水的藕片控水撈到涼白開內，過涼水藕片口感更爽脆

6.另起鍋加適量植物油，大火燒至8成熱，冒煙時關火

7.把熱油澆在切好的輔料上，用高油溫激出香味

8.把調好的料汁加入到藕片中後，再依次加入2克食鹽，10克白醋，10克白糖，3克香油

9.把所有調料和輔料攪拌融化、均勻即可

用料

蓮菜一根，青，紅辣椒各一個，生薑，花椒粒適量，鹽，白糖適量，白醋適量，食用油兩勺

又白又脆的涼拌蓮菜的做法步驟

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一根蓮菜洗淨，去皮，切薄片，在涼水裡倒少許白醋泡十分鐘，這樣即白又脆。

步驟 2

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在開水裡焯一下，不用蓋蓋子，水開下菜，待水再開就可以撈出了。

步驟 3

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撈出後加適量白糖和白醋拌勻。

步驟 4

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準備好小料

步驟 5

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花椒粒和油同時下鍋，待花椒粒變黃油也熱了，澆在小料上，口味輕的可以把花椒粒撈出不要。 放適量鹽，少許白醋，涼開水拌勻。

步驟 6

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澆在蓮菜上。

步驟 7

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拌勻開吃了。

蓮藕怎麼涼拌才能白脆呢？

做法是比較簡單，首先蓮藕去皮切成片然後放入清水裡面浸泡下，準備青椒、生薑，把它們切成粒和末，鍋內燒水後淋入5克白醋和幾滴植物油，然後倒入藕片焯水後撈出過涼水；

接著另起鍋，往裡加植物油，把油燒到六成熱，分幾次淋在紅辣椒上面；

把碗加入白糖、白醋、紅油、食鹽等攪拌均勻，就可以食用了。