材料

千張（豆皮），肉末，蝦仁，針金菇，香菇，冬筍，料酒，鹽，胡椒粉，糖，蔥末

做法

1.香菇和冬筍、針金菇切小塊焯水。（香菇不要切太小，我切的太小了，後面擠幹水份比較困難）

2.焯過水的香菇和冬筍擠幹水份，剁成末

3.蝦仁剁成泥，和肉末，蔬菜末加料酒，鹽，胡椒粉，少許糖，蔥末

4.往一個方向攪拌上勁

5.百葉焯一下水。（焯水可以去除豆腥味）

6.把百葉切成理想的長度，一頭擺上肉末。（我是一張百葉對半切的）

7.捲起後一直捲到頭。（開始卷的時候要卷緊，盡量不要有空隙。動作輕些，不要把百葉弄破）

8.卷好的百葉捲，收口朝下放，上鍋中大火蒸10-15分鐘，蒸好後切段即可。（百葉捲蒸好後盤裡會有湯汁，吃的時候澆上湯汁會更好吃。或者可以切段後再入鍋加高湯煮一下。）

材料：金針菇，豆皮，黃豆醬，蔥，白糖，蠔油，醬油，姜

做法：

1，金針菇去老根，洗淨控幹水分；油豆皮在案板上展開，裁成比金針菇窄的長條

2，取一份裁好的油豆皮，放上適量的金針菇；從一頭捲起，並用香菜葉後韭菜葉繫好

3，炒鍋置火上熱鍋涼油，放入卷好的金針菇卷小火煎制；煎至油豆皮微微發黃，把金針菇卷推到鍋子一邊，放入蔥薑末煸香，加入一勺黃豆醬，一大勺蠔油；加入清水與油豆皮持平，加入白糖、蠔油，大火燒沸，改小火

4，蓋上蓋子小火燜上幾分鐘，讓金針菇捲入味；幾分鐘後打開蓋子大火把湯汁收濃稠即可

豆皮卷金針菇的做法：

主料：金針菇半斤，千張一張

輔料：香菜少許， 蒜蓉2顆， 花生油適量， 鹽適量， 蠔油適量。

第一步，金針菇上方切掉一點，洗乾淨，將豆皮切成幾片長方形。

第二步，拿一點金針菇鋪在豆皮下方，慢慢將豆皮卷一圈。

第三步，卷好的金針菇，倒點蠔油，拿勺子把蠔油鋪均勻。

第四步，再放點切碎的蒜蓉、鹽、香菜、花生油。

第五步，把做好的豆皮金針菇，拿去蒸鍋裡蒸熟。蒸15分鐘就可以食用了。