主料：蕎麥麵150克，小麥麵粉100克，水100克，鹽2克。 　　

配料：綠豆芽150克，米醋2湯勺，醬油1茶勺，白糖1茶勺，鹽1茶勺，味精1/2茶勺，香油2茶勺，香菜和辣椒醬適量。 　　

做法 　　1、先把蕎麥麵、小麥麵粉、鹽混合均勻，再邊攪拌逐邊漸加入水，直至成雪花狀後用手大概揉成團。 　　

2、電動麵條機接好電源，先調至壓面1檔，開機後把和好的麵團用手壓扁放入壓面機第一次壓成散碎的大片，把這些比較碎的片相疊再次放入壓面機中，反復幾次直到成為很滋潤的厚度一致的面片，再把壓面的厚度調到你喜歡的檔位，最後再壓一次。 　　

3、把壓面機調到切麵檔，可以選擇寬面或細麵條位置，切出麵條放到帘子上備用。 　　

4、把米醋、醬油、白糖、鹽、香油、味精放入小碗內調勻，鍋內燒開水，先把綠豆芽焯熟撈出，水再次滾開始放入麵條煮熟，撈出以後過涼水。 　　

5、把過涼的麵條瀝乾水分，放入調好的調味汁拌勻，再放入香菜段和辣椒醬拌勻即可。

準備食材：蕎麥麵粉150克，小麥高筋麵粉150克，食鹽三克，食用鹼三克。

蕎麥麵粉用開水燙麵，和成麵團。

小麥麵粉中加入食鹽，食用鹼，用常溫水和麵，揉成光滑的麵團。

將蕎麥麵團和小麥麵團混合，揉勻，蓋上保鮮膜，醒面十分鐘，再次揉光滑，繼續醒面30分鐘即可製作成麵條。

食材明細

蕎麥粉、中筋麵粉、水、雞蛋（去殼）、鹽、食用小蘇打。

1、蕎麥粉、中筋麵粉、鹽、食用小蘇打、雞蛋液、水一起倒入廚師機攪拌桶，1檔5分鐘、3檔5分鐘。液體（水+雞蛋液）不要超過粉類重量的50%，但水越少越難揉成團，也越傷廚師機，所以我大致揉成團後蓋保鮮膜或溼布靜置半小時後，再手揉成光滑的麵團。

2、把麵團切成小份。這是因為我的壓面機比較小，分成小塊好操作。

3、麵團按扁，約1CM厚，兩面撒粉防粘。

4、先用寬檔壓成面皮，對折後再壓成面皮，反復壓3~5次，最後壓成約3MM厚的面皮。壓面皮的過程中如果變粘可撒乾粉。

5、選擇寬麵條檔壓成麵條。蕎麥粉沒有筋性，太細易斷。

6、壓好的麵條再撒上乾粉防粘。

7、蕎麥麵條做好啦。