所需原料：魚籽魚泡500克，小米椒15克，蔥薑蒜各10克，豆腐100克，料酒10克，生抽15克，蠔油10克，豆瓣醬20克，食鹽5克，白糖10克，花椒20克。

詳細制作教程：

1，首先我們從市場買回來的魚籽魚泡放入盆中用水清洗乾淨，將血水洗乾淨後控乾淨水分備用。最好是將魚籽跟魚泡放入水中浸泡一會，這樣能防止魚籽在清洗的過程中弄碎。

2，把泡好的魚籽魚泡控乾淨水分後，放入碗中加入少許的食用鹽，料酒，生薑片，攪拌一下，醃製半個小時左右，這一步的目的是祛除腥味。



3，將準備好的小米辣用水清洗乾淨後改刀切段，大蒜去皮後切碎，生薑切絲，豆腐切塊備用。

4，起鍋倒入適量的食用油，待油溫燒至五成熱時，放入醃製好的魚籽魚泡煎制，將魚籽魚泡煎製表面微黃色時即可盛出備用。



5，另起鍋倒入少許的食用油，油熱後放入切好的蔥薑蒜爆香，下入豆瓣醬炒出紅油，然後將煎制好的魚籽魚泡下入鍋中炒制入味，然後添加適量的清水，用大火燒開鍋，調入少許的生抽，耗油，食用鹽，白糖，放入切好的豆腐塊一起燉煮。

6，燉10分鐘後，打開鍋蓋，放入切好的小米辣椒段，繼續翻炒至入味後即可出鍋裝盤。

小技巧：魚籽魚泡不要直接下鍋煮，應該提前先醃製一下，加入料酒，生薑，能最大效果的將魚籽魚泡的腥味祛除。

準備食材：

魚籽，蔥，姜，蒜，鹽，生抽，老抽，幹辣椒，食用油。

具體做法步驟如下：

先將魚籽清洗一下，清洗乾淨，魚鰾也清洗乾淨，控出水分。

2.切適量的蔥，姜，蒜，幹辣椒，熱鍋加油，油熱後，調為小火，將魚籽倒進鍋內煎一下，魚籽煎好以後，放入蔥，姜，蒜和辣椒，翻炒出香味。

3.炒香後，加入適量的水，水要沒過魚籽，水再次煮開後，加入適量的鹽，加適量生抽提鮮，加適量老抽上色，翻拌均勻，調為中小火，蓋上鍋蓋，燉3分鐘。

4.燉3分鐘後，開成大火，收一下湯汁，湯汁收至濃稠後關火，一道營養美味的紅燒魚籽就做好啦！喜歡吃豆腐的朋友，也可以將魚籽和豆腐一起燒，喜歡吃川味的可以加些郫縣豆瓣醬，這樣吃起來更營養，更美味！

1魚泡要切開先煮，並且要加入料酒和白醋

2魚雜在下鍋後不易翻動，容易碎開

3調料的比例要根據個人口感來放，其中紫蘇為不可少調料

4整個過程要用小火，並且不能加鹽

5如果沒有香芹，洋蔥絲墊底也是可以的，如果沒有乾鍋，那麼可以直接把香芹或者洋蔥炒熟或者不放也可以

6豆豉有和胃、除煩、解腥毒、去寒熱功效。杭椒、美人椒辣味十分的中和。老乾媽、香辣醬、泡椒醬辣味比較獨特，使魚雜更加的入味香