牛肉500克，面500克，花椒30粒，蔥1根，姜3片，鹽適量，郫縣豆瓣醬2勺，黃豆醬

1勺，八角2個，桂皮一小塊，蒜4瓣，糖1勺，耗油1勺，生抽1勺，老抽2/1勺，油菜

2棵，香菜末1根，香蔥末1根，香葉3片，幹辣椒3個，冰糖5塊

1.蔥薑蒜八角桂皮花椒香葉備好

2.牛肉泡一小時出血水，起鍋燒開水下牛肉抄變色，撈出過涼水洗掉血沫。

3.起鍋燒油下冰糖，小火炒糖色。

4.下牛肉掛糖色，炒幾分鐘。

5.下所有配料，炒香，放郫縣豆瓣醬炒出紅油，放黃豆醬翻炒。

6.炒五分鐘，加開水，一次加足，加鹽大火燒開2分鐘，關火，倒入電飯煲，按煮湯鍵2小時。

7.湯好了起鍋燒水，水快開下麵條和油菜，煮熟。

8.麵條青菜撈到碗裡，加牛肉湯撒蔥花香菜，一碗美味的牛肉麵就可以享用啦

主料

牛肉500克，掛麵300克

輔料

油菜苔幾根，紅蘿蔔半個，姜1小塊，大蒜1瓣，蔥1段，花椒1小撮，冰糖8粒，幹辣椒2個，八角1個，香葉1片，甘草1片，肉桂1小塊，食鹽4克，白糖3克，醬油1勺，老抽1勺，江米酒適量

制作方法

1.牛肉切粒，冷水入鍋焯水撈出

2.冰糖入鍋，小火煮至融化慢慢變焦糖色的時候倒入瀝乾水的牛肉，炒直表面上色，倒入蒜粒，薑片，八角，花椒，甘草，香葉和肉桂炒香

3.接著倒入三大湯匙的醬油，2湯匙的米酒，再炒

4.炒至酒香夾著肉香的時候，大約一分鐘，倒入熱開水，末過牛肉的表面，大火燒開

5.轉小火慢燉，大約1.5個小時左右，頓止水少掉一半的時候加入紅蘿蔔，繼續小火燉

6.放入紅蘿蔔後，挑出香葉，肉桂，甘草，調入少許鹽，保持小火燉

7.大約20分鐘後，可以轉中大火收汁，即可享用

8.燒開水，放入少許鹽，放入銀絲面，大火煮兩分鐘即成

9.撈出面放入碗中，煮麵的湯倒入碗中，舀入一勺牛肉，一勺湯汁，焯兩根青菜即成