肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉後去腮，胃，腸切成塊。

將蔥、姜洗淨，蔥切成段，姜切成片。坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、幹辣椒炒出麻辣香味時，加入薑片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。

步驟1/5

膏蟹（雌青蟹）洗淨剪鉗，用刀背敲出裂痕，剝蟹掩，開蟹蓋去蟹胃、蟹身兩側的蟹腮及當中的蟹心。處理好的蟹身一分為四，蟹鉗和蟹身切麵處都均勻裹上適量澱粉，備用。

步驟2/5

起鍋倒入半指節油，燒至六成熱，放入裹了澱粉的蟹身和蟹鉗，中火煎至色呈金黃，盛出。

步驟3/5

另起一油鍋同樣燒至六成熱，下3小段桂皮、3顆八角、2g小茴香、2片香葉、5片姜、拍碎的5瓣大蒜、適量幹辣椒段和少許花椒粒、京蔥段，中火煸炒出香味。

步驟4/5

倒入煎好的蟹身和蟹鉗翻炒5分鐘，倒入1勺料酒烹香，加1勺郫縣豆瓣醬和少許鹽調味，再倒入小半碗清水，加蓋小火燜煮8分鐘。

最後一步

開蓋，下適量青紅尖椒圈和香芹段略微翻炒，盛出，淋上醬汁

1.原料，螃蟹去收拾乾淨，去腮，剪腳分塊。

2.萵筍胡蘿蔔山藥切條。洋蔥，蔥姜切絲。

3.我用的冰鮮海蟹，所以一定要焯水，水中放花椒和生薑。這樣就比較好吃。

4.焯水的螃蟹控幹水分，用鹽，胡椒，澱粉醃漬十分鐘。油鍋炸金黃撈出，山藥也炸金黃。

5.小火煎辣椒和蒜，蒜微黃為好。

6.放入蔥姜，八角花椒，洋蔥，炒出香味，放牛肉豆豉醬。

7.倒入萵筍，胡蘿蔔炒一下。放料酒，生抽，糖，半碗開水。

8.倒入螃蟹和山藥拌均勻，調入鹽。小火燜十分鐘。出鍋放味精即可

用料

梭子蟹 750（3只）

五花肉 300克

年糕 1包，土豆 1個，菜 適量，洋蔥 半個，辣椒 適量，海底撈牛油鍋底 3/1包，生抽 1勺，蠔油 1勺，料酒 2勺，糖 適量，蒜 ，量，蔥姜 適量，青椒 適量，芝麻 適量，幹辣椒 適量，玉米澱粉 適量

乾鍋蟹的做法步驟

步驟 1

梭子蟹洗淨去殼、去腮、切塊，一個蟹切6塊，蟹鉗用刀敲裂方便入味，蟹塊粘玉米澱粉封口，預防蟹肉漏出來

步驟 2

蔥姜切塊，蒜剝皮後留一半蒜頭，一半切蒜粒，我喜歡用大蔥。土豆洗淨去皮切片

步驟 3

五花肉去皮切厚片

步驟 4

鍋內放入適量玉米油煸炒五花肉，煸至五花肉金黃撈出控油

步驟 5

用煸五花肉的油分別煎年糕、土豆、梭子蟹，煎至金黃盛出備用，煎的時候放入蒜頭煎更香

步驟 6

鍋內油留著，放入海底撈牛油鍋底煸炒，放入幹辣椒、蒜粒、蔥姜煸炒，再放入洋蔥炒軟

步驟 7

放入蠔油、生抽、糖炒勻，再放入年糕、蟹塊、五花肉、土豆翻炒，最後放入芹菜翻拌均勻，撒上芝麻

食材：大閘蟹 4只，土豆 1個，萵筍 200克，山藥 200克，蒜 6瓣，小紅尖椒 5個，八角 2個，洋蔥 1/2個，姜 30克，大蔥 30克，花椒 10克，香菜 適量。

調味汁材料：水 100毫升，料酒 30毫升，生抽 30毫升，豆豉醬 30克，糖 5克，鹽 適量。

醃蟹調料：澱粉 20克，白胡椒粉 10克，鹽 5克。

做法：

1:大閘蟹洗淨，剁成四塊。

2:土豆、萵筍、山藥去皮切條，洋蔥切塊。

3:小紅尖椒切碎，大蔥切小段，姜去皮切片，香菜切段。

4:小紅尖椒切碎，大蔥切小段，姜去皮切片，香菜切段。

5:取一個鍋，加入足量的水，放入萵筍，山藥，汆水，撈出瀝乾，備用。

6:取一個鍋，加入足量的水，放入萵筍，山藥，汆水，撈出瀝乾，備用。

7:同一鍋水，放入一半花椒，一半生薑片

8:放入切好的大閘蟹，汆水，撈出，瀝乾。

9:取一個大碗，放入瀝乾水的大閘蟹，放入醃蟹調料，醃製15分鐘。

10:取一個鍋，加入足量的油，將大閘蟹炸至金黃色，撈出，用廚紙吸去多餘的油份，備用。

11:用同一鍋油，炸土豆條至金黃色，撈出，瀝油，備用。

12:9. 熱油鍋，小火，放入紅尖椒、蒜頭，翻炒至蒜微黃，加入大蔥、薑片、八角，花椒、洋蔥炒香。

13:放入萵筍、山藥、土豆，翻炒3-5分鐘。

14:放入豆豉醬、料酒、生抽、糖，翻炒均勻。

15:倒入大閘蟹，翻炒均勻，倒入水，蓋上鍋蓋，小火燜10分鐘。

16:大火收汁，放入鹽調味，放上香菜，即成。