用料

草魚（清江魚） 1條

大蔥 2根

大蒜 兩頭

薑片 6片

洋蔥 1個

配菜選自己愛吃的

烤魚料（可替代） 一袋

幹辣椒 100克

芝麻 3克

料酒 3勺

耗油 2勺

麻椒 1把

做法步驟

步驟 1

魚貼魚骨兩側把魚從頭到尾豎著切成兩半如果魚大可以從肚子橫著切一刀，這樣好操作，放上料酒蔥姜少許，加入鹽，烤魚料半袋塗抹均勻醃製一個小時。（如果沒有烤魚料可以自己調製，老乾媽或豆瓣醬，加耗油，白胡椒，麻辣鮮，孜然，五香粉，生抽，老抽加點熱油攪拌塗抹）如果不吃辣可以不放，用豆瓣醬黃豆醬加水加番茄醬醃製也可以

步驟 2

烤魚盤放洋蔥絲墊底兒鋪上自己愛吃的配菜，我為了省事兒只放了豆芽和豆皮，如果要放藕片土豆之類的不愛熟的先焯下水，煮熟在鋪上

步驟 3

把醃好的魚下油鍋小火炸制兩面金黃，如果愛吃焦一點的口感就多炸一會兒

步驟 4

炸好的魚鋪在配菜上

步驟 5

然後我們炒烤魚的靈魂，湯，鍋裡稍稍多放一點油，冷油加入麻椒幹辣椒，郫縣豆瓣醬，加入剩下的半袋烤魚料炒出紅油，加入薑片，切好的蔥段和大蒜，料酒耗油，生抽老抽，加入一碗水煮開，水的量根據自家的烤魚盤大小深淺適量加。

步驟 6

把煮開的料倒入烤魚盤中，撒上芝麻，烤魚盤直接放在燃氣灶上加熱，如果家裡有酒精爐就放酒精爐上加熱等豆芽煮熟就可以啦

步驟 7

煮好撒上小蔥，開吃吧

步驟 8

附烤箱版烤魚吃法，我買的魚太大了就分開做了兩種吃法，醃製方法都一樣，烤盤鋪上錫紙，洋蔥墊底兒，鋪上焯好水的豆芽和豆皮，魚要打上花刀，這樣容易烤熟和進味兒，（炸魚版的不用打花刀）擠上蒜蓉醬刷勻，也可以直接加調料拌勻，平鋪到烤盤上，

步驟 9

把醃好的魚鋪在配菜上，倒入醃製時的汁兒，刷一層油，撒一點洋蔥，孜然粉，辣椒粉，來兩片檸檬提味，也可不放，烤箱210度烤二十五分鐘，時間根據自己家的烤箱和魚的大小加減。

步驟 10

烤好撒上蔥花兒就行啦