麂肉是一種營養豐富、口感鮮美的肉類，下面是一道簡單易做又好吃的麂肉燒菜譜：

所需材料：

- 麂肉500克

- 蔥薑蒜適量

- 料酒適量

- 生抽適量

- 老抽適量

- 冰糖適量

- 鹽適量

- 食用油適量

制作步驟：

1. 將麂肉切成塊狀，用清水浸泡30分鐘至軟化。

2. 在鍋中加入少量食用油，放入蔥薑蒜爆香。

3. 加入麂肉塊煸炒至變色。

4. 加入料酒、生抽、老抽和冰糖，翻炒均勻。

5. 加入適量清水，大火燒開後轉小火慢燉30分鐘左右。

6. 最後加入適量鹽調味即可出鍋。

溫馨提示：

1. 燉制時間要根據麂肉的大小和個人口味進行調整。

2. 燉制時可以適當增加食用油的量，讓麂肉更加入味。

食材：麂子肉600g，花椒0.5g，草果一點點即可，薑片適量、辣子適量、白糖適量、蒜片適量、精鹽適量，肉清湯500毫升，菜籽油100g。

具體做法：

1.先將麂子肉清洗乾淨，然後切成小塊備用。

2.在鍋中放入菜籽油燒熱到七成熱，然後下辣椒、花椒炒出香味，再下姜蒜片炒香。

3.放入麂子肉炒10分鐘左右，然後注入肉清湯，待麂子燜到七成爛，再加適量的鹽、白糖還有草果，轉小火加蓋燜熟20分鐘左右即可上菜。

材料：

半隻麂、幹香菇8個、蒜米10g、生薑1塊、洋蔥1個、香菜3根。

步驟:

第一步：首先準備一把幹香菇，用溫水泡發，接下來再開始處理麂，等麂處理好了，香菇也泡軟了。

第二步：將麂肉砍成小塊，加入大勺麵粉，戴上膠手套把抓勻，以防麂骨頭把手劃傷，麵粉能吸附在麂肉裡面的血水和雜質，大約抓1分鐘，抓拌至粘手，加入清水，洗多幾遍，洗至水清為止，這樣清洗的麂肉乾淨也沒有腥味。

第三步：接下來開始給麂肉調味醃製，加入少許鹽，半勺胡椒粉，一勺米酒，兩勺生抽，半勺老抽上色，一勺蠔油提鮮，抓勻靜置10分鐘以上，把麂肉醃製入味。

第四步：趁著麂肉醃製的時間，接著準備料頭，生薑切片、大蒜切片，洋蔥切絲， 泡好的香菇洗淨後切成條，整朵燉也行，不過切小一點更方便煮出香味，再準備一小把花椒備用。

第五步：食材準備好後，開始烹飪，熱鍋冷油，油熱後放入蒜薑片和花椒炒出香味，放入麂肉翻炒20秒左右，倒入一罐啤酒，酒量要沒過麂肉，麂肉較多的話就多加一罐啤酒，大火燒開。

第六步：與此同時，再準備一個砂鍋，把砂鍋燒熱後，添加一點點油潤鍋，放入薑片洋蔥絲和香菇墊底，接著把煮過的麂肉倒入砂鍋中，連湯汁也加進來，扣上蓋子，燉15分鐘，麂肉較多的話要多燉一會哦，一定要保證麂肉熟透了才能吃。

第七步：麂肉燉好了，一打開鍋蓋香味撲鼻，趁熱撒點蔥花，香菜葉點綴即可上桌享用啦。