食材:

筋頭巴腦1000克

輔料:

八角3粒

生抽適量

老抽適量

冰糖5粒

幹辣椒5個

香葉3片

草寇3粒

良姜1小塊

草果1個

陳皮5克

丁香3粒

小茴香1小把

豆瓣醬2茶匙

桂皮1小段

食鹽適量、

蔥適

姜適量

步驟:

 1解凍的筋頭巴腦切成塊，放入清水中泡去血水

 3、準備調料；八角3粒、桂皮1小段、郫縣豆瓣醬2茶匙、小茴香1小把、丁香2粒，陳皮5克、草果1個，良姜1小塊，草寇3粒、香葉3片，幹辣椒5個、蔥姜適量

 4泡好的牛肉冷水下鍋，放入蔥姜段，水沸後撇去浮沫。

 5焯過水的筋頭巴腦撈出控幹水份

 6鍋中放少許底油，放入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，然後加入蔥姜、桂皮、八角、幹辣椒等調料炒出香味。

 7炒出香味後放入焯過水的牛肉翻炒至牛肉上色，依次加入老抽、生抽、冰糖、料酒。

 8倒入煮鍋，加熱水莫過食材，大火燒沸後改小火燉90分鐘左右。

 9燉至牛筋軟糯即可關火。

主料：筋頭巴腦750克。

香料：八角2克、乾薑1克、肉桂1克、小茴香1克、白胡椒粒1克、陳皮1克、花椒1克、砂仁1克、白蔻1克、草果1克、香葉1克、丁香1克。

配料：味達美特級初榨生抽醬油50克、蔥段40克、薑片40克、大蒜子35克、郫縣豆瓣醬35克、黃豆醬35克、蔥姜料酒30克、幹辣椒20克、雞精4克、白糖4克。

配菜：土豆塊200克及個人喜歡得其他蔬菜。

1、將帶皮帶筋的牛肉（筋頭巴腦）切成大約4㎝見方的肉塊，切好，備用。

2、切好的牛肉塊放入盆中加入適量清水淹沒，再加入少許高度白酒去除腥羶味，浸泡2-3小時左右，期間要換兩次水。

3、把浸泡好的牛肉放入鍋中，加入適量清水淹沒，大火燒開後撇去浮沫，小火焯水3-5分鐘左右，撈出，清洗乾淨，備用。

4、把所有香料：八角2克、乾薑1克、肉桂1克、小茴香1克、白胡椒粒1克、陳皮1克、花椒1克、砂仁1克、白蔻1克、草果1克、香葉1克、丁香1克裝入香料包中，備用。

5、炒鍋中加入適量植物油，加入蔥段40克、薑片40克、大蒜子35克，炒出香味後再加入郫縣豆瓣醬35克、黃豆醬35克、幹辣椒20克，炒出醬香味和紅油後下入焯好水的牛肉，再烹入蔥姜料酒30克翻炒一會，然後再烹入味達美特級初榨生抽醬油50克，翻炒至上色後加入適量開水淹沒牛肉，再下入雞精4克、白糖4克。

6、大火煮開五分鐘後改為小火，加鍋蓋煮80分鐘，時間到了下入土豆塊燉煮10分鐘，時間到了以後全部倒入砂鍋或者火鍋中，然後邊加熱邊食用

配料： 牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1，5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1。

5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥1兩3寸段香料配方： 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克 炒制前先把香料剪成2寸長得節，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲。

準備2口炒鍋，一個裡面放(豆瓣，大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻。

另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然後加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。

至到油淋完為止。

然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒制，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制，直到各原料9分干時下泡漲得花椒，炒制5-10分鐘即可。

筋頭巴腦1000克，紅花椒3克，幹辣椒10克，生薑25克，蔥3O克，香葉1.5克，生抽老抽各20克。

筋頭巴腦開水焯一下，控水，鍋放油，加生薑蔥花椒等著料一齊翻炒，待出香味，放筋頭巴腦放炒至外部微焦黃，加料油生老抽繼續翻炒，出醬油味加開水沒過筋頭巴腦過，大火燒開轉中火，蓋鍋蓋，40分鐘，收汁，盛盤！