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1 # 簡單風鈴8K
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2 # 柯南講故事888
主料:筋頭巴腦750克。
香料:八角2克、乾薑1克、肉桂1克、小茴香1克、白胡椒粒1克、陳皮1克、花椒1克、砂仁1克、白蔻1克、草果1克、香葉1克、丁香1克。
配料:味達美特級初榨生抽醬油50克、蔥段40克、薑片40克、大蒜子35克、郫縣豆瓣醬35克、黃豆醬35克、蔥姜料酒30克、幹辣椒20克、雞精4克、白糖4克。
配菜:土豆塊200克及個人喜歡得其他蔬菜。
1、將帶皮帶筋的牛肉(筋頭巴腦)切成大約4㎝見方的肉塊,切好,備用。
2、切好的牛肉塊放入盆中加入適量清水淹沒,再加入少許高度白酒去除腥羶味,浸泡2-3小時左右,期間要換兩次水。
3、把浸泡好的牛肉放入鍋中,加入適量清水淹沒,大火燒開後撇去浮沫,小火焯水3-5分鐘左右,撈出,清洗乾淨,備用。
4、把所有香料:八角2克、乾薑1克、肉桂1克、小茴香1克、白胡椒粒1克、陳皮1克、花椒1克、砂仁1克、白蔻1克、草果1克、香葉1克、丁香1克裝入香料包中,備用。
5、炒鍋中加入適量植物油,加入蔥段40克、薑片40克、大蒜子35克,炒出香味後再加入郫縣豆瓣醬35克、黃豆醬35克、幹辣椒20克,炒出醬香味和紅油後下入焯好水的牛肉,再烹入蔥姜料酒30克翻炒一會,然後再烹入味達美特級初榨生抽醬油50克,翻炒至上色後加入適量開水淹沒牛肉,再下入雞精4克、白糖4克。
6、大火煮開五分鐘後改為小火,加鍋蓋煮80分鐘,時間到了下入土豆塊燉煮10分鐘,時間到了以後全部倒入砂鍋或者火鍋中,然後邊加熱邊食用
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3 # 紫色微塵一一
配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1。
5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥1兩3寸段香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克 炒制前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲。
準備2口炒鍋,一個裡面放(豆瓣,大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻。
另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然後加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化。
至到油淋完為止。
然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右,豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬製,15分鐘後加入白酒25克左右,繼續炒制,直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可。
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4 # 這個名字可以起的好長
筋頭巴腦1000克,紅花椒3克,幹辣椒10克,生薑25克,蔥3O克,香葉1.5克,生抽老抽各20克。
筋頭巴腦開水焯一下,控水,鍋放油,加生薑蔥花椒等著料一齊翻炒,待出香味,放筋頭巴腦放炒至外部微焦黃,加料油生老抽繼續翻炒,出醬油味加開水沒過筋頭巴腦過,大火燒開轉中火,蓋鍋蓋,40分鐘,收汁,盛盤!
回覆列表
食材:
筋頭巴腦1000克
輔料:
八角3粒
生抽適量
老抽適量
冰糖5粒
幹辣椒5個
香葉3片
草寇3粒
良姜1小塊
草果1個
陳皮5克
丁香3粒
小茴香1小把
豆瓣醬2茶匙
桂皮1小段
食鹽適量、
蔥適
姜適量
步驟:
 1解凍的筋頭巴腦切成塊,放入清水中泡去血水
 3、準備調料;八角3粒、桂皮1小段、郫縣豆瓣醬2茶匙、小茴香1小把、丁香2粒,陳皮5克、草果1個,良姜1小塊,草寇3粒、香葉3片,幹辣椒5個、蔥姜適量
 4泡好的牛肉冷水下鍋,放入蔥姜段,水沸後撇去浮沫。
 5焯過水的筋頭巴腦撈出控幹水份
 6鍋中放少許底油,放入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油,然後加入蔥姜、桂皮、八角、幹辣椒等調料炒出香味。
 7炒出香味後放入焯過水的牛肉翻炒至牛肉上色,依次加入老抽、生抽、冰糖、料酒。
 8倒入煮鍋,加熱水莫過食材,大火燒沸後改小火燉90分鐘左右。
 9燉至牛筋軟糯即可關火。