一、取皮：

選擇優質的橘子，將橘子皮的最外層剝下。在這過程中，可用特制的刨刀將橘子皮劃成三瓣或劃十字成四瓣，且保證每瓣都與底部相連。

二、浸漬：

剝好的橘子皮以100千克為單位，每100千克加50升梅滷（即醃梅子用的鹵水）及0.5千克明礬，再將三者一起放入缸內浸漬48小時後，撈出橘子皮。

三、漂洗：

浸漬後撈出的橘子皮要放入沸水中進行燙漂，約2分鐘後，要立即撈出，放入自來水中進行漂洗，時間控制在24小時左右，要反復漂洗以確保無汙垢殘留。

四、鹽漬：

將漂洗好的橘子皮撈出，瀝乾所有水分，再和30%的梅滷（指原料重量的百分數）及50%的鹽進行鹽漬。鹽漬20天左右後，就可以將橘子皮撈出，再次瀝乾後，即成橘子皮坯。

五、熬汁：

取適量甘草入鍋，加清水進行熬煮，熟後過濾，去渣取藥汁，加入適量白糖及糖精，待三者溶解，即成甘草藥汁，備用。

六、悶漬：

將橘子皮坯放入缸中，加入煮沸濾過的甘草藥汁，並加蓋悶漬2小時。

七、乾燥：

將悶漬好的橘子皮連同甘草藥汁一起取出。將甘草藥汁分成數等份，取其中一份與橘子皮一起均勻攤放在烘盤中，再送入烘房進行乾燥。這樣反復幾次，每次加入一份甘草藥汁，重複進行乾燥。待最後一次加料乾燥完成後可取出，再加入成品重量1%的甘草粉攪拌均勻，即成九制陳皮。要注意乾燥過程中，不宜乾燥過度，否則很容易使橘子皮中的揮發油損失較多。

選擇購買10斤左右的成熟柑，需要挑選表皮完整沒有腐爛的，將柑皮用二刀法或者是三刀法剝開。

將剝開的柑皮自然陰干4-5小時作用，讓柑皮的水分蒸皮。

再將陰干之後柑皮反皮進行處理，使裡面的那一面可以曬到Sunny。

反皮之後的柑皮在Sunny之下自然晒乾，使其慢慢的陳化。



晒乾之後需要將柑皮放在陰涼的地方進行保存，要讓其通風，如果天氣比較的潮溼，就應該先密封保存起來，做好防潮防溼，以免發生相關的黴變。

等到來年的5-10月作用，就可以將柑皮給拿出來，在Sunny之下繼續晾曬，之後再放回陰涼處進行保存。

這樣反復操作三年以上，就可以得到陳化的柑皮，其實也就是陳皮，美味清香。

1.將橘子皮清洗乾淨，切成條狀，在太陽下風幹，密封存放2-5個月；2.用溼度為80%的潮溼空氣加溼，使果皮軟化；3.用線繩捆綁，再次放到太陽下風幹即可。