原料:乾魚翅1500克，肥母雞1000克，火腿200克，干貝50克，高級清湯4000克，綠豆芽150克，精鹽5克，料酒200克，味精1.5克，老薑100克，蔥白100克，冰糖色15克，雞油100克，麻油25克。

製法:將精工泡製的乾魚翅除去仔骨和肉筋，取出明亮翅針（約1000克），清洗2次撈出，理順放於盆內，灌清湯上蒸籠蒸2小時，取出潷去湯汁，再放入姜(拍破)、蔥白、料酒、清湯煨3次。連煨幾次後，魚翅膠汁已盡，翅葉更光澤明亮，將魚翅用乾淨紗布包起使用。用雞、火腿、干貝、清湯等調製成上等紅湯，放入魚翅包在小火上煨2小時。待魚翅軟糯，湯汁濃稠時，即另用一鍋燒熱後下雞油至四成火候時，將魚翅去包連同湯汁倒入有油的淨鍋內，用小火收汁並加入味精，湯汁濃稠時即可依序將魚翅盛於盤中。此時將綠豆芽急火爆炒， 起鍋放魚翅周圍即可上桌。

主料：

魚翅(幹)20克

輔料：

海參（水浸）80克

羊腦60克

羊眼60克

羊骨60克

羊肚60克

羊蹄筋(泡發)80克

調料：

澱粉(玉米)50克

料酒15克

醬油25克

味精5克

鹽12克

糖色5克

大蔥100克

姜50克

八角10克

雞油150克

做法：

1. 水發魚翅洗、蒸、滌、捋、拼同後“三絲魚翅”

2. 羊腦、羊眼、羊脊骨、羊肚板、羊蹄筋分別煮熟備用

3. 將海參與羊五樣分別切成段、片，放開水鍋中焯透

4. 坐勺上火，放入雞油燒熱投入大料、蔥段、薑片炸出香味

5. 烹入料酒，放入雞湯、醬油，撈出佐料

6. 放入海參、羊五樣燒開，微火煨透

7. 移旺火，加鹽調好口味，淋入水澱粉勾芡，盛入盤中

8. 將蒸透的魚翅放入勺內，上火，加入味精、糖色，調好色，淋入水澱粉，淋入雞油

9. 將翅面翻轉過來，放在海參、羊五樣上面即可

吃法如下：深海魚翅首先要用冷水泡,用清水浸泡30或48個小時(早晚換水), 放入有蔥姜的開水中焯兩分鐘撈出,然後加入清湯及干貝湯，用火煮開，放入雞油、糖、鹽、燉煮2~3分鐘，使其入味後，取出放在平盤裡，將魚翅翻扣在另一盤裡內；將鍋內的魚翅濃湯放入少量水澱粉，收成濃汁。

這時，將濃法澆在魚翅上面，撒上火腿末，即成。