拉皮是東北地區知名的漢族傳統小吃。原料有木薯澱粉、馬鈴薯澱粉、紅薯澱粉、豆類澱粉，明礬替代品(筋力)少量。粉皮是中國南方流行的傳統食品。是對用大米、紅薯澱粉、綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、蠶豆澱粉等，製作成的薄片食物的統稱。

主料：澱粉1杯

輔料：

豬裡脊肉50克 黃瓜1根 胡蘿蔔半根 雞蛋1個 水1杯 香菜1棵蒜半頭 辣椒油1大勺 香油1小勺生抽1大勺 白糖3克 料酒5克 醬油5克 醋5克 植物油1湯匙 水澱粉3克 小蔥1根

大米拉皮做法如下：

步驟1

將澱粉和清水按照1:1，捏入一點鹽攪成澱粉稀漿

步驟2

舀一大勺澱粉漿倒入盤子中(我用的是8寸的披薩盤，也可以用不鏽鋼盤子等)晃勻，不能太薄了吃起來不筋道

步驟3

將盤子直接放到燒開的熱水面上，讓澱粉顏色變白

步驟4

澱粉變白後壓下去一邊將熱水灌進盤子裡，鍋裡的水一直保持沸騰的狀態

步驟5

煮到盤子裡的粉皮起泡

步驟6

撈出連盤子都放入涼水盆中，用食指順著盤子的邊緣劃一圈，然後拉皮在水中揭下來，拉皮就做好了

步驟7

依次操作，直到所有的拉皮做完，吃之前都要泡在涼水中

步驟8

做拉皮前現將裡脊肉切成絲，然後放料酒、醬油和一點點水澱粉抓勻

步驟9

拉皮做好了，將鍋燒熱，倒入植物油，然後放入醃好的肉絲炒變色後關火

步驟10

將胡蘿蔔切成細絲、黃瓜切成細絲、雞蛋煎成蛋皮切成細絲

步驟11

取一個碗，將大蒜搗成泥放入，再放入小蔥末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少許的白糖拌勻成調料汁

步驟12

吃的時候將拉皮從水中取出切成寬條，放入備好的各種絲、炒好的肉絲和兌好的調料汁，再放入少許鹽拌勻就可以吃了，在飯店吃或者做宴客菜，就將所有的絲墊底，上面放拉皮，炒好的肉絲放到拉皮上，再澆上調料汁，吃的時候再拌勻就可以了