1/7 羊肉片提前化凍，香菜洗淨瀝乾水分切段

2/7 鍋燒熱倒油，下幾粒花椒，出香味後，將花椒撈出不用

3/7 隨後下蔥、姜

4/7 倒入羊肉片翻炒至變色

5/7 調入少許糖、料酒、生抽，繼續翻炒至水收幹

6/7 下孜然粒、孜然粉、鹽

7/7 最後倒入辣椒麵，放入香菜段炒勻即出鍋

食材：1根大蔥，羊腿肉300克，少許薑絲和小米椒

調料：生抽10克、味精5克、生粉10克、孜然粉5克、辣椒麵5克、蠔油10克、老抽10克、料酒20克

做法：

1，首先把大蔥切成絲，大蔥直接斜刀切即可。

2，羊肉切成小小的薄片，因為是小炒，所以要切薄一點。

3，將切好的羊肉倒入少許料酒、1勺蠔油、少許生抽、1勺味精、1勺生粉、少許老抽抓拌均勻，醃製十分鐘，這樣醃製過的羊肉能有效去除羶味。

4，炒鍋放油燒熱，加入薑絲炒出香味。然後放入醃製好的羊肉，把羊肉水分煸幹。

5，羊肉水分炒幹之後，加入1勺辣椒麵，少許孜然粉。

6，繼續翻炒片刻然後用盤子盛出來。

7，再次把鍋中油溫燒熱，放入小米椒爆炒，把小米椒的辣味激發出來，然後放入大蔥絲。

8，把蔥絲炒散之後放入羊肉。必須大火爆炒，鍋氣要足，這樣才能夠使羊肉香味四溢。

9，然後加入少許老抽使顏色更加紅潤。喜歡吃香菜的朋友也可以加點香菜，增加其香味。

10，繼續翻炒片刻，淋入芝麻油，即可起鍋裝盤。

用料：

羊肉500g，孜然粉3大勺，鹽適量，味極鮮或生抽1小勺，辣椒粉1大勺（隨自己喜好增減）。

步驟：

1、先把羊肉洗淨，切成條或者塊，要有肥有瘦才好吃，不要全都是瘦肉的；

2、燒熱炒鍋，少許油加熱，把肥的羊肉先放進去，炒出油和香味，再把所有羊肉倒進去；

3、放入鹽、味極鮮調味，中火繼續翻炒，可能會炒出水來，繼續翻炒至表面焦黃，水都收幹掉；

4、羊肉塊變焦黃表面變硬，放入孜然粉、辣椒粉調味，翻炒均勻，就可以關火啦