主料

海參適量，蹄筋適量，大蔥適量

西蘭花適量

輔料

鹽適量，味精適量，料酒適量

糖適量，醬油適量，水澱粉適量

香油適量

1.水發海參6只左右。看人數。中間剪開去腸沙包，洗淨待用。

2.中間剪開去腸沙包，洗淨待用。

3.洗淨的海參一根切四條，也就是一半在一半。

4.蹄筋。用涼水泡軟發透，去雜質小骨頭等。用高壓鍋加水壓制20分鐘至軟爛。否則它本身質地很硬是咬不動的。。加工好的蹄筋切小段備用。

5.大蔥切斷。

6.西蘭花切小段。熱水焯透，碼在盤子四周。

7.大勺留底油。

8.加蔥段爆香

9.帶蔥段微微變黃，加蹄筋。翻炒兩下。加海參。

10.加少量水 鹽，味精，糖，料酒燒製

11.待湯汁濃稠水澱粉勾芡。點香油出鍋。

12.美味又好吃的海參蹄筋煲的做法完成開吃了。

1、海參用水沖洗一下放在有蓋的飯盒放入純淨水放在冰箱冷藏室三四天期間每天換一次水。2、泡了三四天後海參軟了在中間那個小孔處打開去掉頭部的沙粒。

3、用刀把海參肚子裡面的白色的筋割幾刀，不要割斷，這樣發好的海參個頭會大一些。

4、放在無油的鍋裡煮30分鐘，燜著等到涼了以後在撈出來洗淨。

5、煮好後的海參還是用純淨水繼續放在冷藏室泡，兩三天後就能吃了。

紅燒海參蹄筋的做法

原料：海參、蹄筋、蔥、姜。

做法步驟：

第1步、海參發好，洗掉沙粒。蹄筋提前用高壓鍋煮熟放涼。

第2步、海參和蹄筋切成大小一樣的條。蔥切段，姜切大片。

第3步、燒油鍋，先把蔥姜爆香。

第4步、下入蹄筋和海參，烹料酒，加水或高湯。加蠔油、糖鹽，用老抽調色。中火燒一會兒，蹄筋軟糯之後，大火稍收下汁。

第5步、完成，出鍋。

1、浸泡：把幹海參沖洗一下，用純淨水或涼開水浸入器皿中，放入冰箱冷藏室泡48小時，每天早晚各換一次水。這一步是為了把海參泡軟，可以處理內部。

　　2、開膛：用乾淨的剪刀沿海參腹部的開口把海參腹部剪開，可以用手摸到海參一頭有一些白色的小硬顆粒(俗稱海參牙)，把海參牙扣掉;還可以看見海參腔內有幾條白色的腸子狀的東東，附在內壁上，是海參筋，可以吃的，很有營養，可以用剪刀把海參筋每條劃斷成兩三段，可以使海參發的更大。略清洗海參體表和體腔後，繼續置於冰箱保鮮室中純淨水浸泡24小時左右，期間換水1次。

　　3、煮制：煮的時候也要用純淨水，要小火涼水下鍋，水開後煮30-60分鐘左右。每個海參具體情況都不一樣，要經常觀察，用手掐掐參體很有彈性，沒有硬芯。也可用帶煮粥功能的電飯鍋湯煲，打到煮粥檔，煲一個小時，沒煮好的話再繼續煲。煮好的海參要隨時撈出。煮好的海參撈入冰水中浸泡，可以使肉質更加Q彈。

首先取幾條幹的海參，取一個乾淨、無油的鍋（一定要沒有油）

加入純淨水將海參放置其中。

第二天：泡發24小時後的狀態。把已泡發24小時的海參換水，將泡軟的海參加入涼水煮開（記住是海參同涼水一起）蓋著鍋蓋煮2-10分鐘左右關火。放置一旁晾涼，（是跟煮開的水一起放涼，千萬不要把熱水倒掉或者把海參撈出來）涼透以後放入冰箱，（也是帶著水的，不要把水倒掉，因為海參是生長在深水，因此0度的水溫泡發海參最好。第三天：把海參的腹部剪開，去掉海牙，保留海參筋，還有裡面的髒東西。清洗乾淨。重複第二天的做法。在這期間如果達到自己喜歡的柔軟度時，就可以拿出來烹製享用了，通常煮3-4次就可以了，喜歡吃勁道一些的可以少煮一次，喜歡吃軟一些的就多煮一次。