答；京醬肉絲是用的什麼肉（裡脊肉）。

食材：

裡脊肉一塊、大蔥一根、木薯澱粉、蛋清、料酒、白糖、甜麵醬、生抽、老抽各適量

制作過程

4、先把裡脊肉先切薄片，再順絲切成肉絲，肉可以擺在冰箱凍一下比較好切，再把肉絲放在清水中清洗一下，洗去肉絲中的血水，然後擠幹水分，放入玻璃碗中

5、再把肉絲醃製下，先放入少許清水，這樣肉絲更加嫩滑，再淋入少許料酒、小半勺食鹽增加底味，然後朝一個方向把清水打到肉絲裡面去，倒進去的清水完全被肉絲吸收後，再加一點清水，再次朝一個方向攪拌均勻

6、再打入一個的蛋清，再朝一個方向攪拌，把蛋清打到肉絲裡面，然後放入一勺木薯澱粉，再次朝一個方向攪拌均勻，最後淋入少許食用油，這樣等會滑鍋時不會粘連在一起，醃製半個小時備用

7、再把大蔥白切絲，抖散後襬在盤中墊底。再調個料汁，小碗中放入三勺白糖、一勺甜麵醬、少許料酒、生抽、老抽、少許芝麻油，攪拌均勻，料汁就調好了

8、油溫四成熱，把肉絲放入油鍋中滑散，滑的時間不要太長，油溫不要太高，這樣肉絲才比較嫩滑，滑到變色就可以撈出瀝乾油裝入盤中。

9、鍋中留少許底油，放入滑好的肉絲，調好的料汁，開大火翻炒均勻就可以出鍋了，把炒好的肉絲澆在大蔥絲上，撒上蔥花點綴，即可出鍋。

用的是豬裡脊肉

京醬肉絲的制作方法：

1、裡脊肉洗淨切絲，將蛋清、醬油、澱粉、料酒加入肉絲中拌勻；幹豆腐切小方塊。

2、鍋內加油，加熱後放入肉絲迅速滑開，待肉色變白後立即撈出。

3、鍋中留適量的油，大火燒熱，放入甜麵醬、白糖，改小火用鍋鏟翻炒，炒至醬香撲鼻，並冒出小泡，改大火加入肉絲快炒至入味。

4、把炒好的肉絲碼在盤裡，放上小黃瓜段和蔥絲，即可與幹豆腐一起食用。

京醬肉絲用的是精選裡脊肉為主料，用醬爆烹製而成。食用時輔以蔥絲、腐皮，口味鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特

鍋中留少許底油，放入滑好的肉絲，調好的料汁，開大火翻炒均勻就可以出鍋了，把炒好的肉絲澆在大蔥絲上，撒上蔥花點綴就可以開吃了。

京醬肉絲用豬裡脊肉。

京醬肉絲為北京市的一道著名小吃，主要是以豬裡脊肉作為主料，輔以甜麵醬、蔥、姜以及其它調料，再使用北方所特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹製而成，屬北京菜，成菜之後，風味十分獨特，甜鹹適中，且醬香非常濃郁。