原料

鯉魚1條，花生油500克，雞蛋2個，麵粉15克，料酒10克，精鹽4克，味精1克。

制作

1、鯉魚鱗、內臟和鰓除去，在兩面用坡刀切幾道口，用料酒、精鹽、味精加少量水調成汁，抹在魚身上醃漬5分鐘。

2、雞蛋打散，加入麵粉調成糊，掛在魚身上。

3、鍋中放油燒熱，把魚放入，用小火炸熟，撈出瀝乾油即可。

1.將魚宰殺後剁塊，加薑片、料酒、鹽醃製。

2.加入澱粉和麵粉。

3.再加少許水，使澱粉和麵粉粘在魚塊表面即可。

4.鍋中加適量油，燒至五六成熱（此時油麵向四周翻動）。

5.將魚塊放入鍋中，先不要翻動，大約20秒之後，表面基本定型，用筷子稍微移動一下使其離開鍋底。

6.依次下入其他魚塊。

7.表面炸制微黃後撈出控油。

8.將全部魚塊炸完後都撈出。

9.再將油加熱至七八成熱（此時油麵的翻動轉向平靜），放入魚塊復炸。

10.表面金黃酥脆即可撈出。

11.炸完所有的魚塊。

用料：禾花鯉魚12條，酸紅椒末20 g，酸豆角節40 g，酸筍節20 g，番茄50 g，蔥白段20 g，薑片10 g，青蒜節30 g，香菜數根，料酒15 g，鹽、白糖、老抽、味精、雞精、香油各適量

制作步驟：

1、將魚宰殺治淨，去鰓、內臟，留鱗，加鹽、料酒，用一半姜、蔥醃漬入味，其他輔料洗淨並作相應的刀工處理，番茄切月牙瓣。

2、淨鍋上火，加少許油燒熱，逐一將魚下入鍋中，小火煎制，直至兩面金黃剷出。

3、原鍋上火加適量油燒熱，下姜、蔥爆香，加酸椒末、酸豆角節、酸筍節炒香出味，放魚、料酒，注入適量鮮湯大火燒開，加鹽、白糖、老抽調味，轉小火燜制，快出鍋時加番茄，繼續燜直至湯汁濃稠，加味精、雞精，水豆粉勾芡，滴香油起鍋即可。

4、將魚裝盤擺放好，番茄點綴其間，原汁澆淋在魚身上，放香菜。