1、紅燒鴨爪。鴨爪500g、蔥15g、姜10g、白砂糖10g、醬油15ml、雞精10ml、

八角2粒、丁香1粒、五香粉3g、鹽5g、花生油適量、清水適量。做法：鴨爪洗淨控水。熱鍋下油，放入白砂糖小火翻炒，炒出糖色。放入鴨爪翻炒，炒上糖色。

加入清水，醬油，蔥姜，雞精，鹽，五香粉，八角，丁香炒勻。大火燒開。蓋蓋轉下火燉一個小時關火即可。

2、滷鴨爪。材料：廖排骨濃縮滷料1包，水，鴨爪，幹辣椒、花椒。做法：將鴨爪洗淨清去粗黃皮，用剪刀剪鴨爪前面的部位。然後過沸水後撈出，晾乾備用。鍋內加入清水，根據自己口味倒入適量廖排骨濃縮滷汁。鹵水煮沸後放涼，鴨爪放入浸泡一個小時以上後撈出。炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、幹辣椒炒香。倒入鹵水煮沸。在事先調好的鹵水汁裡放入鴨爪滷至熟透即可。

3、清燉鴨掌。主料：鴨掌500克。輔料：春筍25克、火腿25克。調料：料酒50克、鹽3克、大蔥5克、姜3克。做法：將鴨掌洗淨，用沸水泡過，生拆去骨，用料酒浸漬一小時。將春筍洗淨，切成片，火腿切片。蔥切段，薑切片待用。炒鍋上火，放入鴨掌煎炒幾分鐘，加入蔥段、薑片、春筍、火腿、肉湯、精鹽同燉20分鐘裝盤即成

用料：

鴨爪，料酒，姜，花椒，香葉，桂皮，乾紅辣椒，生抽，老抽;

做法：

鴨爪洗淨。

鍋內加水，倒入鴨爪，將鴨爪焯一下水。

瀝水撈出。

倒掉鍋內的水後，放入鴨爪。

加料酒，料酒的量在鴨爪的三分之二的樣子。

加入同等比例的生抽和老抽，不用加鹽，就靠生抽和老抽的鹹味。

倒入花椒、乾紅辣椒、香葉、桂皮和薑片。

放入適量的冰糖。

蓋上鍋蓋大火燒開，轉小火燜煮。

煮到湯汁不多的時候，開蓋，翻炒一下。

蓋上鍋蓋繼續燜煮。

直到湯汁邊幹。

盛出。