主料：大頭魚250克，大蒜5克,姜2克,辣椒(紅、尖、幹)3克,豆豉10克,鹽2克,味精2克,醬油5克,澱粉(豌豆)25克,豬油（煉製）10克,大蔥25克。

做法：

1. 魚頭洗淨；

2. 大蒜剝去蒜衣，洗淨，切成碎末，再用刀背剁成蒜茸；

3. 姜去皮洗淨切成薑末；

4. 蔥洗淨切成蔥段；

5. 豆豉搗成豆豉泥；

6. 將魚頭用精鹽、味精、深色醬油、蒜茸、薑末、辣椒末、豆豉泥等拌勻；

7. 加上幹澱粉再拌勻；

8. 淋上熟油，放在籠裡蒸熟；

9. 另加上蔥段便成。

郫縣豆瓣醬500克 餈粑辣椒200克 姜蔥適量

香料適量 牛油100克 化豬油50克 菜籽油500克

幹辣椒50克 乾花椒粒50克 冰糖20克 醪糟汁50克 豆豉20克

鍋里加牛油熬化，加入姜蔥炸到變成金黃色時候撈出，加入化豬油和菜籽油，加入餈粑辣椒，小火慢炒，約二十分鐘左右加入郫縣豆瓣醬，繼續炒二十分鐘左右，加入用白酒泡過的香料繼續炒出香味，下豆豉，冰糖和醪糟汁，繼續炒制二十分鐘左右，至辣椒都有點糊香了，出鍋裝起來，隨用隨取。

魚頭火鍋的鍋底打法：

魚頭洗乾淨，醃製好，鍋里加入火鍋底料，味精，雞精，冰糖，醪糟汁，幹辣椒節和花椒粒，加入鮮湯，即可上桌，邊燙邊加菜

食材用料

魚頭

500克

色拉油

150克

鹽

15克

姜

25克

蔥

30克

花椒

10克

料酒

50克

雞精

3克

香菜

20克

水

2500克

番茄

20克

冬筍

100克

水髮香菇

100克

白胡椒面

5克

蔥切段、薑切片備用，冬筍切片備用，香菜切段備用，番茄切片備用，魚頭剖開，去掉魚鰭，用鹽、料酒醃製10分鐘。

大火將鍋燒熱、倒入色拉油，魚頭下鍋，炸至表面微黃，加水煮沸，水沸後加入冬筍、水髮香菇、番茄、花椒、白胡椒面，煮至10分鐘，加入雞精、鹽，攪拌均勻。

加入香菜，魚頭火鍋完成。