味極鮮的主要成分是:大豆、小麥粉、鹽、穀氨酸鈉、酵母提取物、拉蘇蘭酸鈉和其他調味料。

味極鮮是指突出鮮味的一類複合型的醬油產品，主要用於烹炒增鮮或蘸食、涼拌，其與生抽的相似點是色澤均較淺，但鮮味較生抽濃厚，體態略稠。

其實無論是生抽還是老抽都屬於醬油類調料品，而味極鮮也屬於醬油，不歸類生抽或老抽其中一種，它們都是高鹽稀態發酵醬油，因此只能說味極鮮是歸為醬油類，既不是生抽也不是老抽。它們的區別只是其中各自含有的氨基酸態氮含量不同，歸屬的醬油等級有所差異，但是味極鮮較醬油營養價值更好，味道更鮮，做菜調味更好吃。

醬油調料品的鮮味，取決於制作醬油產品成分上氨基酸態氮含量的高低，通常氨基酸態氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好，國家特級醬油標準是AN大於0.8，和生抽相比，味極鮮是特級醬油標準，氨基酸態氮含量>1.2克/100ML，營養價值較高，味道十分鮮美，只需幾滴，便能讓菜餚鮮味突出，口感上升；而生抽中的氨基酸態氮含量≥1.0 g/100mL，屬於醬油一級標準，比味極鮮稍遜色些。

味極鮮主要成分：水，非轉基因脫脂大豆，非轉基因黃豆，小麥粉，食用鹽，穀氨酸鈉，白砂糖，酵母抽提物，5'-肌苷酸二鈉，5'-鳥苷酸二鈉，苯甲酸鈉，三氯蔗糖。

味極鮮醬油符合優質醬油對發酵工藝的嚴格要求，經傳統工藝天然釀造而成，是純天然調味品的典範，氨基酸態氮含量達≥1.2克/100ML營養價值極高，國家特級醬油標準是氨基酸態氮含量≥0.8克/100ML。

海天味極鮮醬油中配料表中的主要成分是：

水、非轉基因黃豆、小麥粉、食用鹽、白砂糖、酵母抽提物、食品添加劑（穀氨酸鈉、5’-肌苷酸二）

海天味極鮮醬油精選原料，天然曬制而成，豉香濃郁，0%添加香精香料，氨基酸態氮含量>1.2g/100ml。

海天味極鮮醬油，質量等級為特級品質的其氨基酸態氮含量大於等於1.0g/100Ml。屬於醬油產品等級裡邊的最高等級。

釀製醬油不會添加味精。
釀製醬油使用大豆、麵粉、麥麩等糧食原料經發酵而成；其鮮味來自植物蛋白經發酵水解後的眾多氨基酸。
衡量醬油的品質，就是要看這些氨基酸（氨基酸態氮）的含量，含量越多，品質越高。
配製醬油就是在釀製醬油的基礎上，再添加酸水解植物蛋白調味液等食物添加劑調配而成。
由於酸水解植物蛋白調味液含有類似味精的增味作用，所以也無需添加味精（使用味精還會增加生產成本）。
不過，由於麥麩、大豆等植物蛋白中含有穀氨酸的成分，因此，經過發酵水解後，醬油內肯定會存在穀氨酸。而味精實際上就是穀氨酸的鈉鹽，所以，可以認為醬油內有“味精”成分。

如果籠統的問，味極鮮醬油有沒有雞精成分？回答應該是，它不能說有雞精的成分，但也不能說沒有雞精的成分。具體應該這樣來分析，就雞精而言，它的內部含有穀氨酸鈉等多種食品添加劑。那麼在味極鮮醬油裡面，同樣含有穀氨酸鈉等多種食品添加劑，但它不能等同於說味極鮮醬油裡面含有味精的成分。

味極鮮的主要成分：穀氨酸鈉，5’-肌苷酸鈉，5’-鳥苷酸鈉。穀氨酸鈉穀氨酸鈉是味精的主要組成部分，也是雞精的重要成分，穀氨酸鈉是鮮味劑，可以增加鮮味，起到提鮮的作用。