主料：河蝦500克 輔料：香菜150克 調料：醬油10克,醋15克,味精1克,腐乳汁10克,香油15克,花椒粉1克,大蔥10克,姜10克,大蒜（灼ぃ?0克 腐滷醉蝦的特色： 鮮嫩味美，別有風味。

腐滷醉蝦的做法： 1.蝦子洗淨泥沙，挑去雜質，用剪刀剪去須和腳，放入清水內洗一遍，瀝乾水分。2.香菜摘葉洗淨，蔥、姜、蒜都切成末，加入上列調料及花椒末，兌成汁。3.食用時，把香菜放入碗內，再放入蝦子，翻撲盤內，隨同兌汁上桌，揭開碗，倒入兌汁時，蝦即活蹦亂跳，食用時蘸汁即成

原料：活閘蟹500克 調料：花雕酒，大麴酒，鹽，白砂糖，蔥結，生薑，花椒，陳皮適量 制作：清水加鹽、糖、花椒燒開，冷卻後加花雕酒、大麴酒調勻製成醉滷。

活蟹洗淨，瀝乾水分。取大小適中的乾淨容器1只，底部先放蔥結、生薑和陳皮，放入活蟹，上面再放上蔥、姜、陳皮，壓上重物加入醉滷封口，放冷藏室4天后即可食用。食用時改切成塊堆裝，澆入少許醉滷。 特點：芳香無腥，蟹味鮮美

用料

大閘蟹 6只

活蝦 800克

紹興黃酒 600克

香葉 5片

冰糖 200克

姜 8片

花椒 30粒

桂皮 1塊

醬油 250毫升

陳皮 1片

八角 2個

鮮橙子皮 1片

水 150克

做法步驟

步驟 1

除了黃酒，蟹與蝦外，全部材料倒進煮開後小火煮10分鐘後，再放黃酒煮開停火，放涼後倒進。

步驟 2

洗乾淨，蝦頭剪掉，蟹隔水蒸20分鐘，蝦隔水蒸10分鐘後。熱的時候倒進放涼的煮好的調料。

步驟 3

倒進隔渣的調料汁不用太滿，完全放涼後封好，放冰箱24小時後味道更佳。

醉蟹所用的材料：

白酒、黃酒、小蔥、冰糖、花椒、桂皮、八角、香葉

具體做法

1、螃蟹刷洗乾淨後，放入碗中，倒入白酒即可殺毒二次清洗又可讓螃蟹喝入白酒，小蔥洗淨後打結備用，冰糖用少量開水融化。

2、取出螃蟹放入可密封容器中，放入花椒桂皮八角、香葉冰糖小蔥 倒入黃酒淹沒所有食材，密封醃製2天即可食用。