差別其實不是太大，麥心粉按蛋白質的含量來看，屬於高筋麵粉,比普通麵粉更勁道,適合做麵條、餃子、麵包。

第一個區別:原料不同。前者選用的原料為小麥籽粒的麥芯部分，後者選用的原料則為普通小麥。

第二個區別:外觀不同。麥芯麵粉看上去更加光滑細膩，普通麵粉沒那麼白淨，顏色比較偏向乳白色，也沒那麼細膩，為半鬆散的質地。

第三個區別:口感不同。麥芯粉做出的麵點口感更勁道，普通麵粉做出的麵點口感則沒麥芯粉做的細膩爽滑。

第四個區別:用途不同。麥芯麵粉常用在酒店和飯店的高檔麵點制作中，普通麵粉則常用於家常麵點制作中。

1，二者的制作過程不同。麥芯粉又稱為麥心粉，是由小麥中心部分的胚乳磨製而成的小麥麵粉。麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。

2，二者的特徵不同。麥芯粉加工精度高、筋力強，無添加劑，面色自然黃亮，延伸性和操作性良好，粉質細膩，食用品質好，製成品表面光滑透亮，結構細膩，口感潤滑，爽口不粘牙。麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅和奶油空心餅中。

3，二者的用途不同。麥芯粉適用於酒店，賓館等高級麵點制作。適用於制作家庭麵食如麵條、水餃、餛飩等麵食。製品晶瑩爽滑，口感勁道，麥香濃郁，營養豐富，久煮不爛，不混湯。麵粉一般用做饅頭、包子、餃子皮等。但如果用普粉做麵食的話，需要另加一些發酵粉、雞蛋或是老面等配合做出來的口感和效果會更好些。

用途也是不一樣的,麥芯粉的品種優良,有很好的操作性和延展性,屬於高筋麵粉,用來制作比較高檔的麵點食品。

雪花粉雖然屬於中筋麵粉,但確實可以當做普通麵粉來使用的,制作的包子饅頭,顏色潔白,會非常的好看,而且也會讓人更加有食慾。

麥芯麵粉是由麥子的胚乳部分研磨而成，麵粉中的蛋白質含量比較高，屬於高筋麵粉，外觀細膩潔白，口感勁道爽滑，久煮不爛，不渾湯，適合制作餃子，麵條！

普通麵粉是麥子磨掉麥麩層後整麥研磨而成，蛋白質含量不太高，屬於中筋麵粉，麥香濃郁，不如麥芯麵粉細膩，適合制作饅頭，花捲，大餅之類的食品！