材料：主料：牛肉（瘦）500克

調料：醬油150克,鹽125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大蔥50克,辣椒醬100克,五香粉8克

做法：

1、原料要求：選用新鮮前後腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成50克左右的小塊，放入冷水中浸泡1小時左右，浸出肌肉中的餘血，洗淨，瀝乾待用。

2、初煮：將洗淨瀝乾的肉塊以及食鹽、桂皮等加水浸煮1小時，水溫應保持在90℃以上，經常用鐵鏟上下翻動肉塊，隨時清除上浮之油沫，抽樣取出肉塊，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已變成灰白色，表示已達七成熟，即為初煮完畢。

3、切塊：初煮後的肉塊，從鍋內取出置於竹筐中冷卻，然後切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齊，厚薄均勻。

4、復煮：將白糖、姜粉、醬油、五香粉等調料用第一次初煮時的肉湯調勻入鍋，再把切成肉片的半成品放入鍋內繼續燒煮，復煮後期要勤翻勤炒，以防糊鍋底，最後放入味精拌勻，至肉質酥軟出鍋，在烘篩上攤開、冷卻。

5、烘烤：將晾乾後的肉片送入烘房烘烤。烘烤時，最適溫度應保持在55至60℃，並需經常翻動肉片或上下調動烘篩位置，經6至8分鐘，待肉片幹柔後，取出晾透，即為成品。

步驟 1

牛肉切塊，放清水浸泡血水，開水焯一下，洗淨放清水裡+鹽，桂皮，花椒，香葉，姜，八角，茴香，糖，糯米酒，牛肉滷40-50分鐘，撈出備用，滷湯保留備用。

步驟 2

滷好的牛肉切成一指粗的條。

步驟 3

起油鍋炒牛肉條，炒到牛肉乾變色變幹有焦糖色，這一步要多放點油，不容易粘鍋糊底

步驟 4

牛肉炒幹水份，壓小火，放糖，辣椒粉，花椒粉，五香粉，胡椒粉炒香，接著在放滷牛肉的湯汁，這一步是為了讓牛肉乾吸收原湯的香味，壓小火不停的翻炒收汁入味。

步驟 5

牛肉乾炒到原汁快收好了，加老抽生抽調色，嘗一下鹹淡，牛肉原湯裡有鹽，如果淡可以加少許鹽調味，炒幹湯汁加白芝麻

原料：

新鮮牛肉500克（500克的牛肉做好會只有400克左右）辣醬（選擇口味最好的）

花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大香、丁香均少許，芝麻50克

1.將剔去骨的新鮮牛肉切成十克左右的大塊，放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟，撈出晾涼後切為厚0.2 ～0.3厘米的大薄片；

2.湯鍋中加適量料酒、醬油、紅糖以及用紗布包好的桂皮、花椒、大小茴香、薑片等調料，燒沸後放入切好的牛肉片，旺火煮30分鐘；

3.撈出瀝去水分，用電烤箱（或炭火）烘乾即可食用