食材清單

圓糯米4斤，安琪甜酒曲1包（8g），涼開水500ml，密封罐5斤裝（2個）

詳細做法

1、糯米洗淨，清水浸泡過夜。將糯米浸泡至用手可以碾碎，就說明泡好了，泡好的米充分沖洗乾淨。

2、用電飯煲煮飯模式，將糯米煮熟，加水寧多勿少。用煮的方法出酒量高，當然也可以用蒸屜蒸。

3、酒曲倒入涼開水中，混合。

4、煮好的糯米晾涼到30度左右，太熱或太涼都會影響酒曲發酵。

5、將糯米裝入無水無油的容器中，一層糯米，撒一層酒曲水，用乾淨的勺子輕輕壓實，再放一層糯米，再撒一層酒曲壓實，一直重複這個動作。

6、最後所有的糯米都裝入容器中，最上一層，把餘下的酒曲水一次全部倒入，蓋上蓋子，春秋放在常溫室內，夏天建議放在空調房中，如果是冬天做，而且室內沒暖氣，記得給它保暖，保溫發酵哦。發酵最佳溫度20-27度，時長15-20天，視環境與原料而有不同。

7、第一天的工作全部完成，蓋上蓋子密封。

第三天時，已經開始出酒汁，這是個糖化過程。酵母菌在發酵中產生酒精與二氧化碳，桶內壓力過大，糯米往上飄浮，並且不斷產生二氧化碳，因此裝糯米的容器需要留出五分之二的空間，防子發酵過程中外溢。

第四天，打開蓋子，糯米上長滿白色菌絲，這不是壞了，是正常現象，用乾淨的勺子攪拌一下，再蓋上蓋子，繼續發酵。如果打開蓋子看到了黑色的菌絲，那就是前期消毒沒做好，基本上就不可以要了。

第六天，糯米開始下沉，糖化慢慢轉化為酒精。

第十八天，不再冒出二氧化碳時，糯米全部沉底，即完成發酵。

用料

草雞蛋 3個

米酒 一瓶（380克）

清水 2小碗

做法

1/4 將米酒加兩小碗清水放入鍋內，開大火煮

2/4 煮的同時將雞蛋磕入碗中

3/4 用打蛋器將雞蛋打散至有很多的小泡泡。等鍋開後把雞蛋液倒入，然後迅速的用小勺攪拌滑散

4/4 當滿鍋飄著細小的雞蛋花時，即可關火