步驟1

首先把黃瓜扭清洗乾淨，擦去表皮上的水分。

步驟2

比較粗的黃瓜扭縱向劈成4條，然後切成3公分左右的段。比較細的直接切成段。

步驟3

把切好的黃瓜攤開進行晾曬，過兩三個小時翻翻面，直到蒸發掉比較多的水分，黃瓜段變得有點蔫蔫的就可以了。由於黃瓜段比較細，晾曬時間不會太長。

步驟4

把姜洗淨，切成絲。

步驟5

大蒜切成片。

步驟6

生抽和醬油按2：1的比例調配成料汁。

步驟7

把備好的黃瓜、薑絲、蒜片放碗裡，倒入調好的料汁，攪拌均勻，醃製2小時即可入味食用，下酒下飯都很好。

如果喜歡可以多做一點，冰箱冷藏，隨吃隨取，非常方便。

洗乾淨的黃瓜，用食用鹽進行揉搓，每十斤黃瓜為三斤鹽，三天以後，將醃黃瓜的水倒掉，然後用黃豆醬將黃瓜全部放在一個容器內，這樣也只上20天就可以吃了，

材料：黃瓜 2根、蘿蔔 半個、薑片 6片、蒜 4瓣、小米椒 1個、粗粒鹽 5克、醬油5 00毫升、大料 1個、桂皮 1個、花椒 適量、冰糖 10塊。

步驟

1、黃瓜切段、蘿蔔半個切片。

2、把黃瓜、蘿蔔用粗鹽粒醃製出水分。

3、鍋裡放大料、桂皮、花椒、冰糖和醬油，燒開鍋關火。

4、燒開的醬油倒入容器內晾涼。

5、醃好的黃瓜清洗幾遍。

6、把洗好的黃瓜和蘿蔔用手擠一擠放入容器內。

7、倒入晾涼的醬油。

8、蓋上蓋子，等24小時。

9、時間到後即可食用。

先用淡鹽水把黃瓜泡20分鐘，這樣可以有效地去除農藥殘留，時間差不多時，我們再將黃瓜多清洗幾遍，洗乾淨後先放到一個蓮子上控幹水分，最好放在通風處，那樣會快一些。

3、差不多半個小時左右，等黃瓜表面沒有水分後，我們把它切成厚一點的圓片，您也可以切成細條，隨意切。全部切好後，放在大碗中，加入30克的精鹽，10克的白糖，用手抓拌均勻，盡量多抓一會，這樣方便入味，然後把黃瓜片醃製至少2個小時以上。

4、這個時間我們來切一些蒜片，薑片，這個放多少沒關係，愛吃的可以多放一些。

5、鍋中倒入比平時炒菜多一點的油，再直接加入2個八角，3片香葉，少許的花椒粒，等油熱後，調料們的香味也激發出來了，把它們統統的撈出去，然後關火，再下入適量的紅辣椒，把紅辣椒炒香，這個我們一定要關火炒，開火炒紅辣椒非常容易糊掉，關火後，鍋內的餘溫足夠把紅辣椒炒熟，炒香。然後我們再下入蒜片，薑片，稍微炒一下，接著倒入兩大勺的醬油，1大勺的香醋，攪拌均勻後放涼備用。

6、兩個小時後，我們的黃瓜也醃製好了，裡面出了好多的水，我們拿起一片黃瓜片，用手折一下，不容易被折斷，感覺非常的有韌性，就說明黃瓜已經醃製好後。準備一塊紗布，將醃製好的黃瓜片都撈到紗布上，然後用力地擠出裡面的水分，這樣做出來的鹹菜口感會比較脆，然後將所有的黃瓜片全都放在一個蓮子上，再次控幹水分。

7、大約1個小時左右，我們把黃瓜片倒在一個大碗中，再淋入我們剛才熬好的湯汁，攪拌均勻就可以了，我們的黃瓜鹹菜就做好了，清脆爽口，特別的入味，洪洋尤其愛吃裡面的蒜片和薑片，拌好的黃瓜片立馬就可以吃了

1、準備好要用的所有食材，將黃瓜洗乾淨備用。

2、黃瓜洗乾淨之後切成小段，一根黃瓜大約是能夠切成2段左右，然後再切成小條狀備用。

3、再將切好的黃瓜條放在一個大的容器裡面，加一勺鹽醃製出多餘的水分，大概需要半小時

4、再來做醃製的料，碗中加入3勺醬油和3勺醋，再加入一勺的白糖攪拌均勻。

5、鍋中燒油，放入姜，蒜花椒八角，香葉，小米辣炒香，放涼備用。

6、然後將做好的料汁放入鍋中小火煮沸，煮好之後放涼了。

7、醃製好的黃瓜洗去多餘的水分，加入紅椒絲

8、把炒好的香料倒入料汁中，浸泡十分鐘，這樣的料汁更香

9、泡好的料汁倒在醃製好的黃瓜條上面，然後蓋上一層保鮮膜之後放入冰箱中冷藏4個小時就可以取出來吃了