白砂糖和冰糖從質地上看都是比較硬的結晶體。只不過一個顆粒很小且均勻，一個顆粒很大且無規則。 從制作過程上來看，白糖是先從甘蔗或者甜菜中提取出紅糖，再從紅糖中進一步提取就變成白砂糖了。 而冰糖則是在白砂糖里加入一定比例的水，將其融化。然後通過生產工藝使其結晶，形成冰糖。

冰糖和冰片糖的區別還是比較大的。

冰糖的蔗糖成份99.8%以上，而冰片糖的要低的多。

冰糖是白砂糖溶解後再結晶的產品，更加純淨（多晶體冰糖遠好於普通的單晶體冰糖）。而冰片糖很多是做冰糖餘下的水做的，含有一定的雜質，口味也不如冰糖純正，不過有一種特殊的香味

二者的區別在於：制作工藝（冰糖是熬製的，片糖是榨取的）、原料（冰糖是添加了蛋白質的，片糖則是純粹的蔗糖榨取）、功效不同（冰糖只是給人體提供糖分和熱量，片糖可以提供維他命和抗氧化物質）、種類狀態不同（冰糖有單晶體和多晶體兩種，片糖則是有紅片糖和冰片糖兩種）。

冰片糖中的主要營養成分為氨基酸、果糖以及葡萄糖，它的作用體現在能大大強化人體的新陳代謝速度，讓人體細胞活力在原來基礎上有一定提昇，同時它會讓人體的血液循環以及血容量都變得更好，而且還能讓細胞內外的環境變得更整潔。而冰糖是什麼呢？冰糖它就是一種調味品，在其中的主要成分是蔗糖，它在被分解之後會進一步形成葡萄糖，成為人體細胞能量的來源，所以很多人會有這樣一種感覺，如果突然間整個人非常暈眩，吃點冰糖會明顯感到這樣的癥狀有所緩解，因為人體細胞活動所需要的能量得到了完全的補充和滿足。

2、口感

片糖被譽為是東方的巧克力，但片糖就是一種一塊塊的糖片，可以當零食吃，也可以用來用於烹飪的調味。冰糖的蔗糖成分99.8%以上，這個蔗糖糖分要比冰片糖的要低的多，所以冰片糖口感沒有冰糖好。

冰糖是以白砂糖為原料，經過再溶、重結晶而製成，品質純正，不易變質。

片糖有紅片糖、黃片糖和冰片糖之分。前二者直接用蔗汁提純、濃縮，然後按外形要求製得。紅片糖與紅糖無本質區別；黃片糖的營養含量則接近冰糖。而冰片糖的原料則是製造冰糖以後的結晶母液，因而更純淨。

片糖還原糖的含量高，更甜，性能在紅糖和冰糖之間，用起來是一樣的，南方用得比較多