海鮮醬油的真假辨別：1.要看氨基酸態氮含量——如果標籤上沒有標注“氨基酸態氮含量”這行字的話，大半就是假的，每一款醬油的標籤上都會標注這個值的，也就是氨基酸態氮含量，它的範圍一般在0.4-1.3克每100毫升。含量越高越好，通常醬油的等級也越高，滋味自然也越好。
一般大於0.9或者1.0克每100毫升的為特級醬油。 選購時建議買特級醬油，在不含有增鮮劑的情況下，盡量買氨基酸態氮1.2克每100毫升以上的最好。低於0.4克每100毫升的為不合格醬油，千萬不要買。依據醬油衛生標準GB 2717-2003，醬油中氨基酸態氮<0.40g/100ml，如果不是為不合格產品。氨基酸態氮是醬油的主要原料，可以使醬油的味道更加鮮美可口，同時醬油其中富含越多的氨基酸態氮醬油的味道會越醇，食用對身體也有很大的好處。
2、看成分豆、麥等釀造的
購買東西看成分表，這個習慣是要有的，成分表也明確規定，根據食材用量的順序從高到低來標注的。排在第一位的一般都是水，接著是豆類、糧食、小麥等等。沒有其它太多添加劑的為最佳的。上圖這款醬油裡的添加劑就挺多的，大家如果仔細對照，就會發現各別醬油上是沒有那麼多的添加劑的。
3、要分清楚釀造和配製。
醬油也是有分釀造醬油和配製醬油的。建議選購釀造醬油，在購買的時候，標籤上也會明確標注的，如果沒有標注的謹慎購買，配製醬油是用釀造醬油加水和一些添加劑勾兌出來的，味道和營養上肯定不能跟釀造醬油比的，但也不代表配置醬油就是不合格，它也一樣是符合上架的，價格也相對便宜很多，所以那些選擇非常便宜還一大罐的，很有可能是配置醬油。
那麼除了醬油標籤上會標注之外，我們還可以通過另外一個方法來對比，那就是晃動瓶身，有綿密小氣泡而且不容易消泡的就是釀造醬油，出現大氣泡而且很快消失的就是配置醬油。
4、看醬油的釀造工藝
分清楚以上兩點之後，我們再來看看醬油的釀造工藝，一般會用到三種工藝，低鹽固態、無鹽固態和高鹽稀態，那麼我們再選擇的時候，要選擇高鹽稀態發酵的醬油。如果是低鹽固態或者無鹽固態的，可能是人工高溫加熱快速發酵而成的。質量不好，不建議購買。上圖的就是高鹽稀態發酵工藝。
5、添加防腐劑除了以上的這些點，食品添加劑這個也是需要注意的，其實很多食品都會有添加劑的，為了增鮮和保存，會添加一些增鮮劑和防腐劑。配料表上含有苯甲酸鈉或者山梨酸鉀，表明是有添加防腐劑的。細心的小夥伴就會發現，有的是不含有任何添加劑的，這種可以優先考慮購買，如果有也不是不能買，建議選擇含山梨酸鉀的買，苯甲酸鈉的次之。上圖的醬油就是含有防腐劑苯甲酸鈉，等級是三級的建議。建議選擇特級醬油購買。
6、各方面都同等品質的醬油怎麼選。
在以上各個方面都差不多之後，還是不知道具體要選擇哪一款醬油的，可以建議選擇含鹽（鈉）量低一點的，這種的醬油更健康一些。
知名品牌和超市上架的醬油都是合格的，一般不會有“氨基酸態氮含量”不標注的情況，運用以上幾點挑選醬油的方法，你就能買到最健康，口味又最好的醬油啦。
海鮮醬油的真假辨別：1.要看氨基酸態氮含量——如果標籤上沒有標注“氨基酸態氮含量”這行字的話，大半就是假的，每一款醬油的標籤上都會標注這個值的，也就是氨基酸態氮含量，它的範圍一般在0.4-1.3克每100毫升。含量越高越好，通常醬油的等級也越高，滋味自然也越好。
一般大於0.9或者1.0克每100毫升的為特級醬油。 選購時建議買特級醬油，在不含有增鮮劑的情況下，盡量買氨基酸態氮1.2克每100毫升以上的最好。低於0.4克每100毫升的為不合格醬油，千萬不要買。依據醬油衛生標準GB 2717-2003，醬油中氨基酸態氮<0.40g/100ml，如果不是為不合格產品。氨基酸態氮是醬油的主要原料，可以使醬油的味道更加鮮美可口，同時醬油其中富含越多的氨基酸態氮醬油的味道會越醇，食用對身體也有很大的好處。
2、看成分豆、麥等釀造的
購買東西看成分表，這個習慣是要有的，成分表也明確規定，根據食材用量的順序從高到低來標注的。排在第一位的一般都是水，接著是豆類、糧食、小麥等等。沒有其它太多添加劑的為最佳的。上圖這款醬油裡的添加劑就挺多的，大家如果仔細對照，就會發現各別醬油上是沒有那麼多的添加劑的。
3、要分清楚釀造和配製。
醬油也是有分釀造醬油和配製醬油的。建議選購釀造醬油，在購買的時候，標籤上也會明確標注的，如果沒有標注的謹慎購買，配製醬油是用釀造醬油加水和一些添加劑勾兌出來的，味道和營養上肯定不能跟釀造醬油比的，但也不代表配置醬油就是不合格，它也一樣是符合上架的，價格也相對便宜很多，所以那些選擇非常便宜還一大罐的，很有可能是配置醬油。
那麼除了醬油標籤上會標注之外，我們還可以通過另外一個方法來對比，那就是晃動瓶身，有綿密小氣泡而且不容易消泡的就是釀造醬油，出現大氣泡而且很快消失的就是配置醬油。
4、看醬油的釀造工藝
分清楚以上兩點之後，我們再來看看醬油的釀造工藝，一般會用到三種工藝，低鹽固態、無鹽固態和高鹽稀態，那麼我們再選擇的時候，要選擇高鹽稀態發酵的醬油。如果是低鹽固態或者無鹽固態的，可能是人工高溫加熱快速發酵而成的。質量不好，不建議購買。上圖的就是高鹽稀態發酵工藝。
5、添加防腐劑除了以上的這些點，食品添加劑這個也是需要注意的，其實很多食品都會有添加劑的，為了增鮮和保存，會添加一些增鮮劑和防腐劑。配料表上含有苯甲酸鈉或者山梨酸鉀，表明是有添加防腐劑的。細心的小夥伴就會發現，有的是不含有任何添加劑的，這種可以優先考慮購買，如果有也不是不能買，建議選擇含山梨酸鉀的買，苯甲酸鈉的次之。上圖的醬油就是含有防腐劑苯甲酸鈉，等級是三級的建議。建議選擇特級醬油購買。
6、各方面都同等品質的醬油怎麼選。
在以上各個方面都差不多之後，還是不知道具體要選擇哪一款醬油的，可以建議選擇含鹽（鈉）量低一點的，這種的醬油更健康一些。
知名品牌和超市上架的醬油都是合格的，一般不會有“氨基酸態氮含量”不標注的情況，運用以上幾點挑選醬油的方法，你就能買到最健康，口味又最好的醬油啦。